Muffiny orkiszowe z bananami i jagodami. Mało słodkie.

Miałam w kuchni mocno już dojrzałe banany i resztę jagód z lata w zamrażalniku, więc przyszedł czas na upieczenie muffinek. Te nie są bardzo słodkie, a dodatek mąki orkiszowej i płatków owsianych tworzy pozory zdrowych, niskokalorycznych słodkości ;-)

Czasami mam ochotę upiec coś na szybko wykorzystując to co mam w domu. Bez specjalnych zakupów, przygotowań, wyciągania miksera.

Szybko, prosto, smacznie i... zdrowo ;-)

Muffiny orkiszowe z bananami i jagodami

250 g mąki orkiszowej jasnej (typu 500 lub 650)

100 g jasnego, brązowego cukru

75 g płatków owsianych + płatki do posypania wierzchu

 1/2 łyżeczki soli

1 płaska łyżeczka sody

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

2 jajka

200 ml mleka

75 ml oleju słonecznikowego

2 łyżeczki musu jabłkowego (opcjonalnie)

2 łyżeczki syropu klonowego

2 dojrzałe banany rozgniecione widelcem

100 g świeżych lub mrożonych jagód

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

W misce wymieszać mąkę, cukier, płatki owsiane, sól, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i gałkę.

W drugiej misce wymieszać wanilię z jajkami, mlekiem, olejem, syropem klonowym i musem jabłkowym.

Do miski z mokrymi składnikami dodać zawartość miski z suchymi. Wymieszać szybko szpatułką. W cieście mogą pozostać grudki.

Dodać banany i jagody i ponownie delikatnie wymieszać.

Formę muffinkową (z 12 małymi dołkami lub sześcioma dużymi) wyłożyć papilotkami papierowymi i nałożyć do nich ciasto (robię to przy pomocy łyżki do lodów).

Wierzch muffinek posypać płatkami owsianymi.

Blachę wstawić do piekarnika i piec 30 minut.

Duże muffinki możliwe, że trzeba będzie piec chwilę dłużej. Tak samo czas może się trochę wydłużyć, jeżeli używamy mrożonych jagód.

Najlepiej sprawdzić stan upieczenia patyczkiem.

Przepis Brontë Aurell "Scandikitchen fika & hygge"