Korzenne ciasto z daktylami i karmelem,.

Ten tydzień jest dla mnie bardzo intensywny i na wiele rzeczy zaczyna brakować mi czasu. Jeżeli też tak macie, a jednocześnie nie chcecie zrezygnować z domowego ciasta, to ten przepis jest dla Was. Ciasto ma w sobie wszystko co smakuje jesienią. Jabłka, daktyle i mnóstwo korzennych aromatów.  Do ciasta można również dodać wraz daktylami 2 łyżki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej albo garść orzechów włoskich.  

Jesienne ciasto na półmetek tygodnia.

 

Korzenne ciasto z daktylami i karmelem

220 g daktyli medjool lub innych dużych, mięsistych

3 łyżki (45 ml) rumu kub whiskey

1 3/4 szklanki* (230g) mąki pszennej

1 łyżeczka sody

1  łyżeczka mielonego cynamonu

3/4 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/2 łyżeczki soli

 115 g masła w temperaturze pokojowej

3/4 szklanki (150 g) cukru

1/3 szklanki (60 g) jasnego brązowego cukru

1 duże jajko w temperaturze pokojowej

1 szklanka (240g) musu jabłkowego**

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

Polewa karmelowa

1/2 szklanki (100 g)  cukru

1/4   szklanki (60 ml) wody

3 solonego masła  w temperaturze pokojowej

3 łyżki śmietanki kremówki

1/4 soli morskiej

1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

*Szklanka o pojemności 240 ml 

**Mus jabłkowy zrobiłam dusząc 2 obrane jabłka  

Daktyle pokroić w 1 cm kawałki i zalać rumem lub whiskey. Można to zrobić dzień wcześniej.

 Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia formę keksówkę o długości 23 cm. 

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.

W misce wymieszać mąkę, sodę, cynamon, imbir, goździki i sól. 

W drugiej misce zmiksować masło i oba rodzaje cukru. Kiedy masa jest puszysta, dodać jajko i nadal miksować do połączenia. 

Dodać połowę suchych składników, połowę musu jabłkowego i wanilię. Wymieszać do połączenia i dodać resztę suchych składników i musu. Wymieszać ponownie. Dodać daktyle (jeżeli alkohol nie wchłonął się cały, dodać też płyn). Delikatnie wymieszać i przełożyć ciasto do formy. Wyrównać powierzchnię.

Wstawić formę do piekarnika i piec  ciasto przez 1 godzinę. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. 

Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić całkowicie na kratce. 

Przyrządzić polewę karmelową.

 W rondelku podgrzewać cukier z wodą, aż nabierze ciemno bursztynowego koloru. Zdjąć z ognia i dodać masło. Mieszać, aż się rozpuści i połączy z masą. Dodać śmietankę i wanilię i ponownie wymieszać do połączenia. Wystudzić do lekkiego zgęstnienia karmelu. Masę rozsmarować na całkowicie wystudzonym cieście. 

 Wierzch posypać kryształkami soli morskiej.

Do ciasta można dodać wraz daktylami 2 łyżki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej albo garść orzechów włoskich. 

Przepis na ciasto David Lebovitz