Na pożegnanie lata. Toscakaka z jagodami.

Coraz trudniej kupić jagody. Sezon na nie niestety dobiega końca. Ich smak to dla mnie smak lata i dzieciństwa. Nie ma lata bez jagodzianek, pierogów z jagodami, drożdżowych ciast z kruszonką, ale też nowych przepisów. Jednym z tegorocznych nowości jest to szwedzkie ciasto. Uwielbiam to delikatne, maślane ciasto z migdałowo karmelową kruszonką. Słodki, chrupki wierzch idealnie komponuje się z kwaskowatymi owocami i wilgotnym ciastem. Dobre ciasto na koniec lata. 

Można je przyrządzić też z mrożonych owoców (które dodajemy bez rozmrażania), ale wtedy trzeba odrobinę wydłużyć czas pieczenia. Świetnie smakuje też z borówkami (brusznicami) lub żurawinami.

Miłośnikom ciast tosca polecam wersję z borówkami z TEGO przepisu i bułeczki tosca, na które przepis znajdziecie TUTAJ.

Toscakaka z jagodami

Blåbärskaka med toscatäcke

3 jajka

1 szklanka (200 g) cukru

szczypta soli

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

120 g rozpuszczonego masła

1 1/4 szklanki (200 g) mąki pszennej tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

2 szklanki (280 g) jagód leśnych (lub borówki amerykańskiej)

wierzch 

100 g masła

100 g cukru

2 łyżeczki mąki pszennej

1 szklanka (100 g) migdałów w płatkach 

3 łyżki (45 ml) śmietanki kremówki

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. 

Wysmarować masłem albo wyłożyć papierem do pieczenia głęboką formę do tart lub tortownicę o średnicy 23 cm. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.

 Jajka zmiksować z cukrem, solą i wanilią. Powinna powstać jasna i bardzo puszysta masa. Dodać stopione masło i miksować do połączenia. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać do uzyskania gładkiej i puszystej masy.

 Do formy delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać.Na wierzchu ułożyć jagody i lekko je docisnąć w ciasto.

Piec przez około 50 minut do uzyskania złocistego wierzchu.

Na 10 minut przed końcem pieczenia przygotować wierzch migdałowy. Rozpuścić masło w  rondelku. Dodać cukier wymieszany z mąką. Wymieszać. Dodać śmietankę i mieszać chwilę do połączenia składników. Dodać płatki migdałów. Wymieszać delikatnie i gotować około 2 minut. Ciasto wyjąć z piekarnika i podwyższyć temperaturę do 200 stopni C.

Masę migdałową wyłożyć na ciasto i wstawić je ponownie do piekarnika. Piec jeszcze 10 minut do zrumienienia wierzchu. 

Ciasto studzić 10 minut przed wyjęciem z formy. 

Ciasto można również przyrządzić z borówkami (brusznicami), żurawinami (także z mrożonych owoców) lub z rabarbarem. Te owoce należy wymieszać z 1 łyżką cukru przed dodaniem do ciasta. 

Darra Goldstein "Fire + Ice, Classic Nordic cooking"