Tak smakuje lato. Ciasto migdałowe z owocami i kremem mascarpone.

 Kiedy na zewnątrz panują wysokie temperatury, przyjemnie jest wyjąć z lodówki kawałek ciasta. Zimnego, intensywnego w smaku, a jednocześnie orzeźwiającego. Ciasto, na które znajdziecie poniżej przepis, całkowicie skradło moje serce (czyt. kubki smakowe ;-)). Z każdym dniem zyskuje na smaku. Dodatek limonki i syropu cytrynowego, którym jest nasączone sprawia, że całość jest lekka i orzeźwiająca w smaku.

 Bardzo lubię krem, którym pokryte jest ciasto. Może być coś prostszego do przyrządzenia niż lekkie zmiksowanie wszystkich składników? To cudowny, lekki krem, który można podać jako deser z kwaskowatymi owocami (malinami, jagodami, poziomkami...).

W cieście jest dodatek marcepana. Jeżeli go nie macie lub nie lubicie, można pominąć ten składnik. Ciasto tak samo wyjdzie i będzie świetnie smakować.

Pięknego, letniego weekendu życzę Wam wszystkim.

Letnie ciasto migdałowe z owocami i kremem z serka mascarpone

ciasto

250 g masła (w temperaturze pokojowej)

180 g drobnego cukru + 3 łyżki cukru

skórka starta z pomarańczy

szczypta soli

4 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

100 g mąki pszennej ze środkiem spulchniającym (self - raising)

150 g mielonych migdałów

1 łyżeczka proszku do pieczenia + 1/4 łyżeczki jeżeli używamy zwykłej mąki

200 g marcepana pokrojonego w 1 cm kostkę

sok z 2 cytryn 

krem mascarpone

200 g serka mascarpone

200 ml śmietanki kremówki

100 g cukru pudru

sok z cytryny

skórka starta z 1/2 cytryny

wierzch

400 g owoców (brzoskwiń, porzeczek, jagód, truskawek, malin...)

skórka starta z 1 limonki

2-3 listki bazylii i mięty

 

Papierem do pieczenia wyłożyć prostokątną formę 20x30 cm.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.

 

Wymieszać sok z 2 cytryn z 3 łyżkami cukru. Odstawić.

 

Zmiksować masło z cukrem, solą i skórką z pomarańczy na kremową masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i zmielone migdały. Wymieszać mikserem na niskich obrotach lub szpatułką. Pod koniec mieszania dodać marcepan. Ciasto przełożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30-35 min. Wierzch i brzegi ciasta powinny być złociste. Ciasto wyjąć z piekarnika i od razu skropić sokiem z cytryny wymieszanym z cukrem.

Odstawić w formie do całkowitego wystudzenia. 

 

 Wszystkie składniki kremu przełożyć do miski i zmiksować do uzyskania lekko sztywnej masy. Krem wyłożyć na całkowicie schłodzone ciasta. Na nim ułożyć owoce i listki ziół. Całość posypać startą skórką z limonki.

 

Ciasto przechowywać w lodówce. 

Na drugi dzień jest jeszcze lepsze w smaku.