Kruche ciasteczka czekoladowe z migdałami i pistacjami

 Jesień i zima to dla mnie sezon na pieczenie ciasteczek. W lecie rzadko je robię. Tylko specjalnie dla kogoś, na podróż albo w prezencie. Teraz je upiekłam. Mimo, że nie odczuwam jeszcze nadchodzącej jesieni, zapragnęłam je zrobić. Jest coś kojącego w toczeniu kulek z ciasta i układaniu ich na blasze w równych odstępach. A zapach czekolady, który rozchodzi się po domu w trakcie pieczenia dobrze nastraja na cały dzień. 

Ciasteczka są chrupiące na zewnątrz i wilgotne i miękkie w środku. Mocno czekoladowe.

Dla miłośników czekolady, ciasteczek i prostych wypieków. Do ich zrobienia wystarczy trzepaczka. Pistacje można zastąpić migdałami lub orzechami. Do ciasta można dodać odrobinę skórki z pomarańczy, naturalnego ekstraktu migdałowego lub rumu. Dobrze przechowują się (do siedmiu dni) zamknięte w puszce.

Ciasteczka czekoladowe z migdałami i pistacjami

65 g migdałów

60 g niesolonych pistacji (można zastąpić innymi orzechami)

110 g gorzkiej czekolady

75 g masła

 110 g mąki pszennej (tortowej)

szczypta soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

110 g drobnego cukru

1 małe jajko 

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Masło i połamaną na małe kawałki czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (na parze). Wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do ostudzenia do temperatury pokojowej.

Migdały i pistacje zmiksować/zmielić do uzyskania drobnej konsystencji przypominającej kaszę manną.

Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia.

W misce ubić trzepaczką jajko z cukrem. Dodać rozpuszczoną czekoladę z masłem i wymieszać do połączenia. Dodać mąkę z resztą sypkich składników i wymieszać szpatułką. Dodać mielone orzechy i ponownie wymieszać.

Z masy uformować 24 kulki. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pomiędzy ciasteczkami zachować 5 cm odstępy.

Nagrzać piekarnik do 175 stopni C.

Piec 10 minut. Kiedy na ciasteczkach pojawią się pęknięcia, wtedy są odpowiednio upieczone. Ważne, żeby nie piec czekoladowych ciasteczek zbyt długo, bo tracą wtedy na smaku.

Jean Michel Raynaud "The French baker"