Z letniej kuchni. Tarta z groszkiem, bobem i kwiatami cukinii.

 Dużo ostatnio gotuję. Wracam do ulubionych wytrawnych, francuskich smaków i słodkich skandynawskich. Wyrabiam ręcznie makarony i odkrywam azjatyckie smaki. Coraz pewniej czuję się w kuchni bezmlecznej i bezglutenowej, ale... coraz mniej publikuję na blogu. Gotuję, robię zdjęcia, ale...

 Czasami jest tak, że mam świetne przepisy, ale wstrzymuję się z pisaniem posta, bo sezon na dany owoc lub warzywo minął. 

Tak miało być też z tą tartą, ale ktoś poprosił mnie o przepis...

Ta tarta to kwintesencja smaków wiosny i lata. Pełna młodych warzyw. Sezon na szparagi skończył się, ale można je zastąpić większą ilością, któregoś z pozostałych warzyw lub fasolką szparagową. Zresztą proporcje są dowolne. Nie mamy groszku, można użyć więcej bobu, nie mamy szparagów, użyjmy fasolki szparagowej, nie ma kwiatów cukinii... trudno. Szkoda, ale tarta będzie pyszna i bez nich. Ser kozi można zastąpić fetą, pokruszonym serem pleśniowym lub pokrojonym w kostkę serem  Comté lub... takim, jaki lubicie. Pełna dowolność.

Tarta z groszkiem, bobem i kwiatami cukinii

ciasto

250 g mąki pszennej tortowej

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka listków tymianku (dobrze pasuje też oregano) posiekanych

125 g zimnego  masła pokrojonego 2 cm kostkę

1 żółtko

50 ml zimnej wody

nadzienie

3 - 4 cebulki dymki

500 g pęczek zielonych szparagów lub 250 g fasolki szparagowej

150 g bobu

50 g wyłuskanego groszku (może być mrożony)

4 łyżki pesto z bazylii (na przykład z TEGO przepisu)

200 ml (niepełna szklanka) śmietanki kremówki (30%)

1 jajko

2 żółtka 

2 duży ząbek czosnku (starty)

2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku czosnkowego lub zwykłego

1/4 łyżeczki soli

1/4 - 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

100 g sera koziego dojrzewającego (w roladce) - dobrze pasuje również feta.

3 kwiaty cukinii

Przyrządzić ciasto. W misce (lub pojemniku malaksera) wymieszać mąkę, sól i listki ziół. Dodać masło i zmiksować do uzyskania kruszonki. Dodać lekko rozbełtane j żółtko i wodę. Zmiksować szybko do połączenia składników i uzyskania gładkiego ciasta. Uformować dłońmi kulę, lekko ją spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki do schłodzenia na godzinę lub całą noc. 

Nagrzać piekarnik do 210 stopni C. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 1/2 cm. Przełożyć je do formy do tart o średnicy 30 cm wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto nakłuć widelcem. Wierzch przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i wysypać kulkami do pieczenia (lub fasolą, ryżem, monetami). Piec przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć papier z kulkami i piec tartę jeszcze przez 5 minut. Wyjąć podpieczony spód do tarty.  

 Obniżyć temperaturę piekarnika do 180 stopni

Kiedy ciasto się piecze, przyrządzić nadzienie.

Ugotować szparagi (lub fasolkę szparagową) i bób na półtwardo (powinny pozostać chrupkie) w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i przelać zimną wodą. Bób obrać ze skórki. 

 

Wymieszać śmietanę z jajkiem, żółtkami, pesto, pieprzem cayenne, czosnkiem, szczypiorkiem i solą. Dodać pokrojoną na półcentymetrowe plasterki dymkę. Wylać całość na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć szparagi (lub fasolkę), bób, groszek i przecięte wzdłuż na pół kwiaty cukinii oraz pokrojony w półcentymetrowe plastry kozi ser. 

Wstawić do piekarnika (180 stopni C). Piec około 35 minut do lekkiego ścięcia nadzienia i zrumienienia wierzchu.

Tartę podawać na ciepło lub wystudzoną.