Letnia pizza z cukinią, karmelizowaną cebulą i kozim serkiem.

Wczesną wiosną mój syn powiedział, że chciałby uprawiać cukinię, bo to jego ulubione warzywo. Kupiliśmy więc skrzynki po jabłkach, wyłożyliśmy je folią, nasypaliśmy dobrej ziemi i posadziliśmy maleńkie sadzonki. W krótkim czasie mieliśmy dużą plantację (jak na miejskie możliwości) i pierwsze zbiory kwiatów. Skrzynek obsadzonych cukinią mamy parę, więc jest co zbierać. Takie szczęście miejskich ogrodników amatorów.
Dzisiaj zapraszam Was na jeden z moich ulubionych przepisów z wykorzystaniem cukinii. I na jeden z ulubionych przepisów na pizzę. Ze wstążkami z cukinii z dodatkiem domowego pesto, lekko skarmelizowanej cebuli, pikantnego sera pleśniowego i delikatnego koziego twarożku. Proste i harmonijne połączenie smaków.

Bazylia też nam obrodziła, więc przerabiam ją na na wiele sposobów, a najczęściej oczywiście na pesto. Można oczywiście użyć pesto ze sklepu, ale w sezonie warto je zrobić samemu. Jest proste do wykonania, a smaku i aromatu ma nieporównywalnie więcej.





Pizza z cukinią i kozim serkiem
ciasto

275 g mąki pszennej chlebowej lub typu 550

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki (7g) suszonych drożdży

180-190 ml wody

1 łyżka oliwy z oliwek

pesto
25 g orzeszków pinii (można użyć orzechów nerkowca lub nasion słonecznika)
40 g liści bazylii
1 ząbek czosnku (rozgnieciony i lekko posiekany)
4 łyżki (60 ml) oliwy z oliwek
25 g drobno startego parmezanu

wierzch

 2 średniej wielkości czerwone cebule

4 łyżki (60 ml) oliwy

2 średniej wielkości cukinie
200 g miękkiego serka koziego
1 ząbek czosnku (rozgnieciony i lekko posiekany) 

50 g drobno startego parmezanu

2 łyżki (30 ml) mleka

 listki z 2 gałązek oregano

150 g sera pleśniowego 

20 czarnych oliwek świeżo zmielony pieprz


Przyrządzić ciasto na pizzę. Wymieszać wodę z drożdżami. Odstawić na 5 minut. Do miski wsypać mąkę i sól. Wymieszać. Dodać zaczyn drożdżowy i oliwę. Miksować (końcówki haki) lub wyrabiać dłonią do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Wyrabianie ciasta trwa około 10 minut. Przełożyć ciasto do czystej, posmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Cebule obrać i pokroić na ósemki. Przełożyć do małej foremki. Polać 2 łyżkami oliwy i lekko posolić. Wymieszać dłonią, żeby cebule rozpadły się na pojedyncze kawałki, oliwa pokryła wszystkie cząstki. Wstawić do piekarnika i piec około 15-20 minut, żeby cebula zmiękła i lekko zrumieniła się na końcach.

Wyjąć cebule z piekarnika i zwiększyć jego temperaturę do 250 stopni C.

Przyrządzić pesto. Zmiksować na pastę liście bazylii, czosnek i oliwę. Dodać parmezan i miksować chwilę do połączenia się składników.

Ciasto wyłożyć na lekko podsypany mąką blat i wyrabiać je przez chwilę. Podzielić je na 2 części. Jedną część ciasta rozwałkować lub rozciągnąć dłońmi na owalny placek o wymiarach 20x30 cm. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawić na 10 minut, żeby odpoczęło. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta.

Ciasto posmarować oliwą i wstawić do piekarnika do lekkiego podpieczenia na 5 minut. To zapobiegnie nasiąknięciu ciasta po dodaniu mokrych składników.

W misce wymieszać kozi serek z 1 łyżką oliwy, mlekiem, połową startego parmezanu i rozgniecionym czosnkiem.

Z cukinii obciąć końcówkę po łodydze i pokroić ją we wstążki przy pomocy obieraczki do warzyw. Wymieszać z resztą oliwy, pieprzem i listkami oregano. Posolić tuż przed nałożeniem cukinii na spód pizzy.

Podpieczony spód posmarować połową pasty z serka koziego zachowując wolne 2.5 cm brzegi. Połowę pesto nałożyć łyżeczką małymi porcjami na wierzchu (nie rozsmarowywać). Posypać połową cebuli i wstążek cukinii. Na wierzchu rozkruszyć połowę sera pleśniowego i posypać połową parmezanu i oliwek.

Piec 12-15 minut, aż brzegi pizzy będą zrumienione i chrupiące.

Podawać od razu.

Tak samo przyrządzić i upiec pizzę z drugiego kawałka ciasta.

Resztę pesto można przechowywać w lodówce do tygodnia w słoiku. Wierzch należy zalać oliwą, żeby nie było dostępu powietrza.