Sezonowo. Rabarbarowo. Szwedzkie ciasto z rabarbarem i migdałami.

Lubię jak rabarbar wystaje mi z koszyka. Czasami sprzedawca na targu proponuje mi przecięcie go na pół, ale zabrałoby mi to połowę przyjemności z jego zakupu. Są takie rzeczy, które muszą wystawać. Rabarbar, bagietki, kwiaty, pory.... 

I jak już dowiozę rowerem ten mój wystający rabarbar, to piekę ciasto. Zawsze ktoś się ucieszy z migdałowego, słodkiego z dodatkiem kwaskowatego rabarbaru. A kawałek ciasta zjedzony na trawie smakuje wspaniale.

Ten przepis jest bardzo łatwy do wykonania. Dzięki dodatkowi migdałów ciasto jest wilgotne i długo utrzymuje świeżość. 

Proste, dobre, wiosenne ciasto.

Miłego weekendu.

 Szwedzkie ciasto z rabarbarem i migdałami

Rabarberkage ned mandler 

225 g masła

175 g drobnego cukru

1 łyżeczka pasty z wanilii lub naturalnej esencji

2 jajka (w temperaturze pokojowej)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

75 g mielonych migdałów

szczypta soli

200 g mąki pszennej (tortowej)

100 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu

wierzch

500 g rabarbaru

3 łyżki cukru brązowego (można użyć zwykłego)

2 łyżki płatków migdałowych

cukier puder

Rabarbar umyć, obciąć końce i przyciąć część  łodyg do wielkości formy, w której będzie pieczone ciasto. Resztę pokroić w 1-2 cm kawałki. Ja piekłam ciasto w formie do tarty o wymiarach 20x35 cm. 

W misce zmiksować na puszystą masę masło z cukrem i wanilią. Cały czas miksując dodawać po 1 jajku. Dodać śmietanę i ponownie zmiksować do połączenia. Jeżeli ciasto lekko się rozwarstwi w trakcie miksowania, nie trzeba się tym przejmować. Po dodaniu sypkich składników wszystko się połączy w gładką masę. 

Mąkę wymieszać z mielonymi migdałami, solą i proszkiem do pieczenia. Dodać do masy maślano jajecznej i zmiksować do połączenia (na wolnych obrotach). 

Wyłożyć ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Na wierzchu rozsypać małe kawałki rabarbaru, na nie położyć długie. Całość posypać cukrem i płatkami migdałów.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec około 45 minut do zrumienienia wierzchu.

Wystudzone posypać cukrem pudrem.