Biscotti z karmelizowanymi orzechami.

I nadszedł ten dzień, kiedy czas ruszyć w drogę. Pierwszy przystanek Szwajcaria. Kraj, który uwielbiam i który wiąże się dla mnie z pięknymi wspomnieniami. Odwiedzę miejsca już mi znane i te które będę dopiero odkrywać. Potem dalej na południe, żeby skończyć znowu na północy Włoch. 
Jednym z regionów, w których będę jest Toskania. To tam  jakiś czas temu zajadałam się ciasteczkami biscotii maczanymi w vin santo. Mam wrażenie, że byłam tam na ciągłym rauszu, bo ciasteczka i wino dostawałam na śniadanie, deser, do południowej i popołudniowej kawy, do kolacji i przed snem. Uwielbiam ich smak i chrupkość i to jak idealnie łączą się z tym słodkim winem lub kawą. Biscotti piekę obowiązkowo na święta i na kulinarne prezenty. Piekę też przed podróżą, żeby cieszyć się ich smakiem jeszcze w domu.

Biscotti (cantuccini, cantucci) to twarde i chrupkie dwa razy pieczone włoskie ciasteczka. Są proste do wykonania i świetnie przechowują się zamknięte w puszce. 

Dzisiaj mam dla Was przepis na ciasteczka z karmelizowanymi orzechami laskowymi. Są łatwe do zrobienia, a wyborne w smaku. I zostaje trochę praliny orzechowej, którą można wykorzystać jako posypkę do lodów, ciast lub naleśników lub... schrupać bez niczego. 
 
 Nie będzie mnie na blogu z nowymi przepisami przez dwa i pół tygodnia, ale zapraszam  na profil bloga na FB i na instagram (lorentyna_). Tam będę dzielić się zdjęciami z podróży.
 

Biscotti z karmelizowanymi orzechami laskowymi

pralina orzechowa*

1 szklanka (200 g) cukru

1/4 szklanki (55 g) wody

1 szklanka (130 g) orzechów laskowych (najlepiej uprażonych) 

2 szklanki (255 g) mąki pszennej (tortowej) 

1 1/3 szklanki (200 g) praliny orzechowej*

1/3 szklanki (55 g) drobnego białego cukru

1/3 szklanki (55 g) brązowego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

112 g masła 

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii lub pasty

Przyrządzić pralinę. Do garnka wlać wodę i wsypać cukier. Podgrzewać bez mieszania do uzyskania złocistego karmelu. Dodać orzechy, wymieszać, żeby karmel pokrył orzechy z wszystkich stron. Przełożyć masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić na 30 minut, żeby masa wystygła i stwardniała. Połamać ją na kawałki i przełożyć do pojemnika malaksera. Zmiksować do uzyskania drobnego proszku. Dobrze jest zachować część orzechów w większych kawałkach. Żeby to uzyskać jedną część orzechów w karmelu można krócej miksować lub posiekać nożem. 

 Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. 

Masło stopić i podgrzewać na małym ogniu, aż nabierze bursztynowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Zdjąć z ognia i lekko wystudzić. Dodać wanilię i jajka i wszystko wymieszać. W misce wymieszać mąkę, sól, zmiksowaną pralinę, obydwa rodzaje cukru i proszek do pieczenia. Dodać masę maślano jajeczną i zmiksować do uzyskania ciasta. Wyjąc je na blat i podzielić na 3 części. Z każdej części uformować wałek grubości 3 cm. Ułożyć je na blasze zachowując odstępy. Wstawić do piekarnika i piec około 20  minut do lekkiego zrumienienia. Wyjąć i pozostawić do wystudzenia na 10 minut. Pokroić skośnie na 1 cm plastry. Układać je na blasze nacięciami do dołu i góry. Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 10 minut. 

Wystudzić i przełożyć do puszki lub słoja.