Obiad w 20 minut. Kurczak z imbirem i chilli w mleku kokosowym

Czasami mam krótką chwilę, żeby zrobić coś do jedzenia.  Wróciłam dzisiaj do domu  wieczorem po całym dniu nieobecności. Zmarznięta, zmęczona i głodna. Wiedziałam też, że wkrótce wróci nastolatek po pokazie szwedzkiego filmu "Rowery kontra samochody". Jeszcze bardziej zmarznięty, zmęczony i głodny. Na szczęście wiedziałam co warto zrobić na taką okazję. I oczywiście zaopatrzyłam się wcześniej w niezbędne składniki. 

Kiedy na zewnątrz jest mróz, a w domu też nie ma tropikalnych temperatur warto zjeść coś rozgrzewającego, pełnego smaków i aromatów. To danie ma tylko jedną wadę. Jest bardzo niefotogeniczne. Nie miałam czasu na nic więcej niż pstryknąć zdjęcie telefonem, ale sami prosiliście na fb o przepis ;-) Oto i on, a zdjęcia pomińcie milczeniem. 

Rzeczywiście warto się podzielić tym przepisem, bo to błyskawiczne i pyszne danie. Ja je bardzo lubię w wersji wege, gdzie zamiast kurczaka używam dostępnych w sezonie warzyw korzeniowych, kalafiora i bakłażana.

Przepis Nigel Slater

Kurczak z imbirem i chilli w mleku kokosowym

3 łodygi trawy cytrynowej

50 g obranego, świeżego imbiru

2 papryczki chilli (bez gniazd nasiennych)

1 duży pęczek świeżej kolendry

2 limonki

olej (najlepiej z orzeszków ziemnych lub ryżowy)

2 łyżki sosu rybnego

2 łyżki sosu sojowego

400 ml mleka kokosowego

4 udka z kurczaka - przekrojone na pół (jeszcze lepiej użyć mięsa z udek  kurczaka bez kości i skóry) 

Kawałki kurczaka lekko posolić i obsmażyć do zrumienienia na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć kurczaka do miski. Zlać z patelni tłuszcz ze smażenia mięsa i wlać 2 łyżki oleju.

Trawę cytrynową obrać z wierzchniej warstwy i odkroić około 1/3 górnej części łodygi. Pokroić ją na półcentymetrowe plasterki i włożyć do pojemnika malaksera. Dodać pokrojony na 1 cm kawałki imbir, czosnek i chilli. Zmiksować wszystko do chwili, aż przyprawy będą bardzo rozdrobnione. Dodać łodyżki kolendry i połowę listków, skórkę startą z limonek, sos rybny, sojowy i 2 łyżki oleju. Zmiksować wszystko do uzyskania pasty. Przełożyć ją na patelnię i podsmażać mieszając przez około 1 minutę. Dodać podsmażonego kurczaka i mleko kokosowe. Dusić całość około 15-20 minut do miękkości mięsa. Od czasu do czasu zamieszać. Dodać sok z limonek i wymieszać ponownie. Przed podaniem posypać posiekaną resztą kolendry. Podawać z ryżem jaśminowym lub innym.