Toscabullar. Moje ulubione szwedzkie drożdżowe bułki.

Szwedzkie ciasto Tosca to ciasto ucierane z wierzchem ze skarmelizowanych migdałów. Pyszne i dobrze mi znane. Teraz poznałam jego  wersję drożdżową pieczoną w formie bułek. I przepadłam dla tego smaku. Mam dwa przepisy, które dostałam od szwedzkich koleżanek. Różnią się trochę, ale obydwa są świetne i obydwoma podzielę się z Wami.  Kiedy podczas pobytu w Sztokholmie pędziłam rano, żeby wsiąść na rower albo do metra (wszystko zależało od pogody, a ta była zmienna i kapryśna), wstępowałam do mojej ukochanej piekarni po kubek kawy, kanapkę z serem na żytnim chlebie i toscabullar. Każdy mój pobyt w Szwecji związany jest z jakimś innym drożdżowym wypiekiem. Były bułki cynamonowe, kardamonowe, jagodowe.... teraz króluje bułka tosca. Wilgotne, pachnące masłem ciasto drożdżowe z nadzieniem i chrupiący wierzch z lekko skarmelizowanych migdałów. Doskonałe połączenie. 

Kiedy popłynęłam na szkiery wzięłam ze sobą książkę, termos z kawą i toscabullar. Wierzcie mi to były piękne chwile. Las sosnowy za plecami pachniał intensywnie, przede mną było stalowo szare morze, a ja siedziałam sobie na skale popijając kawę, zajadając drożdżówkę i czytając szwedzki kryminał. A na około były pustki....

Tutaj znajdziecie przepis na ciasto tosca z borówkami (brusznicami).

Szwedzkie drożdżówki tosca z migdałami

Toscabullar

ciasto

30 g świeżych drożdży

200 ml letniego mleka

100 g miękkiego masła

3 łyżki cukru

2 szczypty soli

1 jajko

420 g mąki pszennej typu 550

nadzienie

55 g miękkiego masła

55 g jasnego brązowego cukru

55 g mielonych migdałów

wierzch tosca

50 g masła

90 g cukru

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mleka

50 g płatków migdałów 

W miseczce wymieszać mleko z drożdżami. Odstawić na 5 minut. W misce zmiksować masło z cukrem i solą na gładką i puszystą masę. Dodać jajko i zmiksować do połączenia. Dodać mleko z drożdżami i mąkę i miksować (końcówki haki) do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta (około 5-7 minut). Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto na 1 godzinę do wyrastania. 

Zmiksować na gładką masę składniki nadzienia. 

Ciasto chwilę ugniatać dłońmi, żeby pozbyć się nadmiaru gazu i rozwałkować je na prostokąt o wymiarach 70x25 cm. Na cieście rozprowadzić równomiernie masę migdałową i ciasto zwinąć w rulon. Pokroić je na plastry szerokości 2 cm i układać je zachowując odstępy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić ponownie do wyrastania na 1 godzinę.

Przygotować wierzch tosca. Wszystkie składniki włożyć do rondelka i podgrzewać do chwili, kiedy masło się rozpuści i połączy z pozostałymi składnikami. Nie doprowadzać do zagotowania. Odstawić masę do wystudzenia. Letnią rozprowadzić łyżką na wierzchu bułek.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wstawić formę do piekarnika i  piec 10-12 minut do zrumienienia się wierzchu. Studzić na kratce.