Szwecja, owoce moroszki i pyszny deser z jej dodatkiem.

 Nie zapomnę dnia, kiedy zakochałam się w Szwecji. Siedzieliśmy na plaży nad cieśniną Kattegat, niedaleko miasteczka Tylösand. Słońce świeciło, woda w morzu była niezwykle ciepła jak na Bałtyk, a my zajadaliśmy śledzie zagryzając chrupkim chlebem i popijając cydrem. Do kawy mieliśmy cynamonowe i jagodowe bułki. 

Na morzu widać było pojedyncze, skaliste wysepki, żaglówki i gdzieś w oddali promy płynące do Danii. Na wydmach wśród traw stały drewniane, białe i szare domy, a na masztach przed nimi powiewały szwedzkie flagi. Gdzieś w oddali rodzina z gromadką  dzieci urządziła sobie piknik. Dzieciaki o blond włosach biegały po nabrzeżnych skałach i puszczały latawce. Taki obrazek jak z folderu reklamowego, ale w pełni prawdziwy. Potem mój zachwyt Szwecją tylko się pogłębiał i wracałam tam, kiedy tylko mogłam.

Kiedy wymyśliłam sobie, że pouczyłabym się czegoś nowego, ale tym razem związanego nie z kuchnią, a moją pracą zawodową, wybór kraju padł oczywiście na Szwecję. I tak moje marzenia i plany się spełniają. Przede mną 10 dni pełnych nauki, ale też jeżdżenie na rowerze do pracy, fiki ze Szwedami, żeglowanie, wyprawa na szkiery, śniadania z widokiem na dachy wyspy Södermalm.... 

No właśnie śniadania. Dla mnie chyba najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Już się cieszę na owsianki z jogurtem i konfiturą z moroszki. Będę delektować się szwedzkimi smakami, które najbardziej lubię. Moroszkę (malinę polarną, malinę nordycką) jadłam pierwszy raz w Szwecji i pokochałam ten słodko cierpki smak. Za każdym razem przywożę sobie pewien zapas moroszkowych konfitur, ale też "poluję" na nie w sklepie Ikea. Można je tam kupić (w dziale spożywczym) w sezonie jesienno zimowym. Jak traficie na słoiki ze zdjęciem pomarańczowych malin i napisem hjortonsylt, nie wahajcie się ich kupić. 

Moroszka dziko rośnie na torfowiskach, bagnach i obrzeżach lasów na północy Skandynawii. Można ją również spotkać w Kanadzie i Rosji, a także na... północy Polski. Niestety u nas praktycznie nie owocuje. Dojrzałe owoce są koloru pomarańczowego (niedojrzałe - czerwone) i można je długo przechowywać w chłodzie, tak samo jak żurawiny. Mają duże ilości witaminy C (w dawnych czasach zapobiegały występowaniu szkorbutu), 75 g tego owocu pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę.

Z moroszki najczęściej robi się dżemy, konfitury, soki a także likiery. Do kupna są również mrożone owoce i herbaty z dodatkiem suszonych owoców i liści. Olej z pestek tego owocu używany jest do produkcji kosmetyków. Pyszne są waniliowe lody z moroszką. Albo naleśniki. Albo sernik...

W Szwecji znajdziecie moroszkę pod nazwą hjortron, w Finlandii lakka, a w Norwegii multe lub molte.

Dzisiejszy przepis to mrożony deser, w którym wykorzystuje się zarówno konfiturę jak i likier. Przepis jest tak prosty i dobry, że warto go wykorzystać nie mając też tych składników. Wystarczy konfitura z innych owoców i dopasowany do niej smakowo likier.

Zdjęcie ze strony rokta.se

Parfait z moroszki

Hjortronparfait 

parfait

4 żółtka

160 g (1/2 szklanki) konfitury z moroszki*

4 łyżki (60 ml) likieru z moroszki

50 g cukru

300 ml śmietanki kremówki

ciasteczka orzechowe

35 g orzechów laskowych

15 g zblanszowanych migdałów

1 łyżka mąki pszennej

80 g drobnego cukru

1 białko

25 g rozpuszczonego masła

wierzch

8 łyżek konfitury z moroszki 

Przygotować parfait. 4 -6 ramekinów lub innych naczynek o pojemności około 100-150 ml wyłożyć folią spożywczą. Przetrzeć przez sito konfiturę  z moroszki. Dodać likier. Wymieszać. 

Na parze (w kąpieli wodnej) zmiksować w misce żółtka z cukrem. Miksować 2-3 minuty. Żółtka powinny zjaśnieć i zgęstnieć. Zdjąć miskę z garnka z gotującą wodą i miksować kolejne 2-3 minuty. Dodać masę żółtkową do konfitury z likierem. Wymieszać. W drugiej misce ubić śmietanę. Dodać do masy moroszkowej i całość delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką do połączenia. Masę przełożyć do naczynek wyłożonych folią spożywczą. Wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godziny. Masa po tym czasie powinna być całkowicie zamrożona.

Przygotować ciasteczka orzechowe. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Zmiksować na proszek orzechy i migdały. Dodać cukier i mąkę. Wymieszać do połączenia. W misce zmiksować na sztywno białko. Dodać rozpuszczone, wystudzone masło i delikatnie wymieszać (nie miksować). Dodać mieszankę orzechów, mąki i cukru. Delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką do połączenia.Wyłożyć na blachę łyżką 4 - 6 porcji ciasta. Lekko je rozpłaszczając. Wielkość ciastek należy dopasować do wielkości ramekinów. Piec ciastka około 10-15 minut do uzyskania złotego wierzchu. Ciastka wyjąć z piekarnika i zostawić na 1 minutę do lekkiego przestudzenia. Po tym czasie zdjąć je delikatnie z blachy i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Ciastka lekko rozpływają się w trakcie pieczenia. Można dociąć je nożem lub foremką dopasowując do wielkości naczynek.

Na każdym ciastku ułożyć porcję parfait. Wierzch udekorować konfiturą z moroszki.

Łatwiej wyjąć deser z naczynek, kiedy lekko je się zanurzy w gorącej wodzie.

*do kupienia w dziale spożywczym sklepów Ikea pod nazwą hjortronsylt