Garść wakacyjnych wspomnień i drożdżówki z serem.

Kiedy byłam na wakacjach, to padał deszcz i panowały iście północne temperatury. Kiedy wróciłam, zaczęły się upały z temperaturami, w których trudno mi funkcjonować. Taka przewrotność losu. Mimo niesprzyjającej pogody były to kolejne, cudowne wakacje w ukochanym miejscu. Morze, pusta plaża (tak, można takie znaleźć nad Bałtykiem w szczycie sezonu) i krzaki pełne jagód to coś niezbędnego dla mojego letniego wypoczynku. 

Teraz korzystam z uroków wyludnionego miasta i luźniejszych dni. Patrzę na pierwsze oznaki zbliżającej się jesieni, cieszę się z ciepłych wieczorów, szeleszczących, uschłych liści w lesie i wyboru dyń na straganach. A i tak, niezależnie od pory roku, piekę drożdżówki. Niedawno zdałam sobie sprawę, że w mojej kuchni, która jest zgodna z porami roku, przez cały czas królują drożdżówki. W miesiącach letnich zapominam o czekoladzie, tropikalnych owocach, orzechach (no może o nich, to tak niezupełnie)..., ale nie o drożdżówkach.

Chłodna i deszczowa aura wakacji sprzyjała wypiekaniu, więc powstało trochę nowych receptur, z którymi się z Wami podzielę. 

Niedaleko mojego nadmorskiego miejsca wypoczynku jest mała, lokalna mleczarnia "Śnieżka". Uwielbiam ich zwykły twaróg w pergaminie sprzedawany na wagę. To smak sera, jaki pamiętam z dzieciństwa. Prawdziwy. Do tego masło, które pachnie i smakuje masłem. Mając takie składniki, ciężko nie piec drożdżówek z serem, nie robić naleśników, czy leniwych. Proste smaki zapamiętane z dawnych lat.  Do tego twaróg z miodem z pobliskiej pasieki, z pomidorami, czy z kaszą gryczaną i miętą. Kuchnia francuska miała wakacje na moich wakacjach. Co roku jak przyjeżdżam nad morze, z pewnym niepokojem myślę, czy przypadkiem moja mała lokalna mleczarnia nie ulepszyła receptury, nie została wykupiona przez jakiś koncern mleczarski albo nie zbankrutowała. Oby taka chwila nie nadeszła, bo w takich małych wytwórniach można odnaleźć tak cenny prawdziwy smak i jakość. 

Zapraszam Was w takim razie na drożdżówki z serem. Proste do zrobienia, pełne smaku i świeżości także na drugi dzień. Maślane, aromatyczne, takie idealne letnie drożdżówki,

Drożdżówki z serem i kruszonką

ciasto 

500 g mąki pszennej (typu 550)

250 ml mleka 

150 g masła (rozpuszczonego i wystudzonego)

100 g cukru 

4 żółtka

30 g świeżych drożdży 

szczypta soli

skórka starta z 1/2 cytryny

rdzeń z 1/2 laski wanilii lub 1/2 łyżeczki pasty waniliowej

kruszonka 

50 g miękkiego masła

50 g drobnego cukru 

50 g mąki pszennej

 1 jajko (do posmarowania wierzchu)

 

masa serowa

400 g tłustego białego sera/twarogu

125 g cukru

2 żółtka

rdzeń z 1 laski wanilii

skórka starta z 1/4 cytryny

 Składniki kruszonki zmiksować i wstawić do lodówki do schłodzenia. Składniki nadzienia zmiksować do uzyskania gładkiej masy i wstawić do lodówki na czas wyrastania ciasta. Wyjąć z lodówki na pół godziny przed formowaniem drożdżówek.

 

Przygotować ciasto. W misce wymieszać letnie mleko i drożdże. Odstawić na 5 minut. Dodać żółtka, skórkę z cytryny, wanilię, cukier i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i miksować (końcówki haki) do połączenia się składników. Dodać masło i miksować całość jeszcze przez 5-7 minut. Przykryć miskę ściereczką i odstawić ciasto do wyrastania na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 2 cm. Wykrawać krążki dużym kubkiem lub szklanką i układać je na blasze (zachowując 5 cm odstępy) wyłożonej papierem do pieczenia. Z tej porcji robię drożdżówki na dwóch blachach z wyposażenia piekarnika. Odstawić drożdżówki do wyrastania na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Obsypanym mąką dnem małego kubka zrobić w drożdżówkach po środku wgłębienie. Posmarować całość rozbełtanym jajkiem. Wypełnić dołki masą serową i posypać  kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 15-20 minut. Po tym czasie boki ciasta i kruszonka powinny się zezłocić.