Tym razem niesezonowo czyli tort orzechowo figowy z kremem z serka mascarpone

Czasami jestem przewrotna. W pełni sezonu truskawkowego nachodzi mnie na ciasto, które bardziej pasuje do jesieni. W spiżarni znalazłam słoik domowej konfitury ze zrywanym prosto z drzewa fig i  doszłam do wniosku, że nie powinien tam dłużej stać. Jako dziecko uwielbiałam wspinać się po drzewach i szczerze mówiąc, jeżeli teraz trzeba wejść na drzewo, żeby zerwać coś do jedzenia... jestem pierwsza. Połączenie orzechów, fig i syropu klonowego jest fantastyczne i smakuje o każdej porze roku. Tak więc, zamknęłam swoje drzewne wspomnienia w tym cieście.

Udanego weekendu.

Tort orzechowo figowy z kremem z serka  mascarpone

ciasto

1 1/4 szklanki (150 g) mielonych pekanów (mogą być orzechy włoskie)

3/4 szklanki (110 g) mąki pszennej tortowej

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

250 g masła w temperaturze pokojowej

1/2 szklanki (110 g)  drobnego cukru

1/2 szklanki (160 g) dżemu figowego

3 jajka (w temperaturze pokojowej)

4 średniej wielkości świeże figi

pralina

1/2 szklanki (110 g)  drobnego cukru

1/2 szklanki (125 ml)  wody

1/2 szklanki (60 g) pekanów

krem

300 ml śmietanki kremówki

250 g serka mascarpone

2 łyżki syropu klonowego

1/2 szklanki (80 g)  cukru pudru

Nagrzać piekarnik do 170 stopni C. Posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 22 cm. Zmielone pekany wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. W misce zmiksować na gładką masę masło z cukrem i dżemem figowym. Cały czas miksując dodawać po 1 jajku. Do masy dodać mieszankę mąki, proszku i orzechów. Wszystko razem połączyć mieszając szpatułką. Masę wyłożyć do tortownicy i piec 55 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika, odstawić formę do przestudzenia na 5 minut i wyjąć ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Przygotować pralinę. Do rondelka wlać wodę i dodać cukier. Podgrzewać na małym ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści Zwiększyć ogień, doprowadzić do zagotowania i gotować bez mieszania przez około 10 minut do uzyskania złocistego karmelu. Dodać orzechy, wymieszać, żeby karmel je otoczył i wylać masę na płaską blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostawić w temperaturze pokojowej do zastygnięcia. Pralinę połamać na małe kawałki.

Przygotować krem. Wszystkie składniki włożyć do miski i zmiksować do uzyskania puszystego kremu.

Ciasto przekroić na 3 części. Przełożyć kremem. Na wierzchu również rozprowadzić krem i posypać go pokruszoną praliną. Ułożyć pokrojone figi. Można również figi posypać delikatnie cukrem i opalić lekko palnikiem.

Ciasto i pralinę można przygotować 1 dzień wcześniej. Ciasto nabiera smaku po nocy spędzonej w lodówce. Najsmaczniejsze jest drugiego i trzeciego dnia po przygotowaniu.

Przepis z książki "Indulgent cakes" The Australian Women's weekly.