Czasami gotuję tylko dla niego. Pâté z wątróbek drobiowych z galaretką z rabarbaru.

Są pewne rzeczy, które robię tylko dla innych.  Tak samo jak są pewne rzeczy, które robię tylko dla siebie. Podroby tak jak kostki rosołowe, omijam szerokim łukiem, ale... czasami zrobię wyjątek dla kogoś dla mnie ważnego, kto lubi kawałek dobrego chleba posmarowany francuskim pâté. Dla kostek rosołowych nie robię wyjątku.

To pâté jest idealne na chłodniejsze wiosenne dni, bo jego wierzch pokrywa galaretka z rabarbaru. Wszystko idealnie się łączy. Kwaskowaty wierzch i aksamitny, aromatyczny pasztet. Ważne, żeby po zrobieniu, pasztet spędził w lodówce minimum 12 godzin. Wtedy nabiera odpowiedniej konsystencji i smaku. No i jest super prosty do zrobienia. 

TUTAJ znajdziecie inny przepis na pâté. 

Pâté z galaretką z rabarbaru

150 g masła

3 szalotki (drobno posiekane)

4 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)

250 g bekonu (bez tłuszczu i skóry) pokrojonego w d 1 cm cienkie kawałki

60 ml półsłodkiego sherry

500 g oczyszczonych wątróbek z kurczaka (można użyć pół na pół kurzych i kaczych)

listki z 3 gałązek tymianku

300 ml śmietanki kremówki

sól morska

świeżo zmielony pieprz

galaretka rabarbarowa

240 g oczyszczonego rabarbaru (pokrojonego w 1,5 cm kawałki)

2 łyżki drobnego cukru

125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

2 łyżeczki likieru Grand Marnier

3 płatki żelatyny (można zastąpić 3 łyżeczkami żelatyny w proszku)

Rozpuścić połowę masła na patelni. Dodać czosnek i szalotki i dusić do miękkości cały czas mieszając. Czosnek i szalotki nie powinny się zrumienić. Dodać bekon i smażyć całość mieszając przez 6-8 minut do lekkiego zrumienienia. Dodać 1 łyżkę sherry, wymieszać i przełożyć całość do pojemnika malaksera. 

Na tej samej patelni rozpuścić resztę masła. Dodać wątróbki i listki tymianku. Smażyć 3-4 minuty. Wątróbki powinny pozostać wewnątrz różowe. Dodać śmietankę i resztę sherry. Dusić mieszając przez około 40 sekund. Przełożyć do pojemnika malaksera. Całość doprawić solą i pieprzem do smaku i zmiksować na gładką masę. Odstawić na 15 minut do lekkiego przestudzenia i przełożyć masę do wyparzonych słoików. 

Przygotować galaretkę z rabarbaru. W rondlu wymieszać rabarbar, sok z pomarańczy, cukier, likier Grand Marnier i 100 ml wody. Doprowadzić do zagotowania i gotować na małym ogniu przez 8-10 minut do lekkiego zgęstnienia. Całość przetrzeć przez sito i odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć przez 5 minut w zimnej wodzie. Odcisnąć. Rozpuścić ją podgrzewając w małym garnuszku z 2 łyżkami przecieru rabarbarowego. Przełożyć do reszty przecieru i wymieszać. Przelać masę rabarbarową na pasztet. Wstawić do lodówki i schładzać całość przez minimum 12 godzin.

 

Przepis Katie Quinn Davies z książki "What Katie ate at the weekend"