Purée selerowe z oliwą truflową i orzechami włoskimi

 Jeszcze trzeba trochę poczekać na młody groszek, szparagi i bób. Cały czas w mojej kuchni jeszcze królują warzywa korzeniowe. Selera najczęściej przyrządzam na surowo, bo gotowanego nie wszyscy w moim domu tolerują. Ale w takiej klasycznej, francuskiej formie jak w dzisiejszym przepisie, kochają wszyscy. Purée jest dość łagodne w smaku i aksamitne w konsystencji. Przeciwwagą dla tego są chrupkie orzechy i intensywny smak oliwy truflowej. 

Miłego weekendu życzę Wam, a niedługo zapraszam na londyńskie klimaty.

Purée selerowe z oliwą truflową i orzechami włoskimi

 Purée de céleri - rave

2 szklanki tłustego mleka 

2 szklanki bulionu warzywnego, drobiowego lub wody

2 liście laurowe

1 łyżeczka morskiej soli

700 g selera korzeniowego

300 g ziemniaków

1 duży ząbek czosnku

4 łyżki miękkiego masła

świeżo zmielony pieprz

4 łyżki oliwy truflowej

50 g orzechów włoskich

Orzechy grubo posiekać i uprażyć lekko na suchej patelni. Selera i ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w 2 cm kostkę. Czosnek pokroić w cienkie plasterki. Mleko zagotować z bulionem, solą i liśćmi laurowymi. Dodać czosnek i pokrojone w kostkę warzywa. Ponownie doprowadzić całość do zagotowania, zmniejszyć ogień i gotować 20-30 minut do miękkości warzyw. Wyjąć liście laurowe. Warzywa odcedzić (zachowując płyn). Przełożyć je do malaksera, dodać masło i zmiksować na gładką masę. Jeżeli purée jest zbyt gęste dodać trochę płynu, w którym gotowały się warzywa. Doprawić pieprzem. Przełożyć całość do miski. Wierzch polać oliwą truflową i posypać orzechami. 

Podawać na ciepło.