Bułeczki cynamonowe i Nordic Bakery.

 Uwielbiam skandynawskie wypieki, więc kiedy ukazała się książka Nordic Bakery kupiłam ją od razu. Wykorzystałam z niej większość przepisów i  nie zawiodłam się. Od wypieku pierwszych, klasycznych cynamonowych bułeczek zapragnęłam kiedyś odwiedzić to miejsce i spróbować ich na miejscu. I nadszedł ten dzień, kiedy przestąpiłam próg londyńskiej Nordic Bakery i poczułam zapach cynamonu i kawy. Każdego dnia pobytu wpadałam tam na popołudniową kawę i coś słodkiego. Za każdym razem próbowałam czegoś nowego, ale nic nie zastąpi ciepłych, ciężkich cynamonowo kardamonowych bułek z lepkim wierzchem i dużego kubka kawy. Rozsmakowałam się też w dużych, płaskich drożdżówkach z nadzieniem z czerwonych borówek lub z jabłek i migdałów. Duże ciasta w formie bab stoją przykryte kloszami, a w koszykach i na blachach leżą muffiny i ciasta z owocami. Na śniadanie można zjeść też jogurt z owocami i przyrządzaną na miejscu granolą lub pieczone w piekarniku naleśniki. Na miejscu oprócz słodkich wypieków, można zjeść sałatki, kanapki na żytnim chlebie (z łososiem, klopsikami, śledziem, serami...), quiche i pieczone pierożki z nadzieniem z ryżu. Oprócz tego można kupić płaskie żytnie chleby, granole, dżemy (jagodowy i borówkowy), cordiale, kawę w puszkach i wyroby z materiału (ściereczki, fartuszki, obrusy, torby). Obsługa jest bardzo młoda i serdeczna. W Nordic Bakery przez cały dzień jest pełno. Stoliki przez cały czas są praktycznie zajęte, a i tak drzwi co chwila się otwierają. Jak nie ma miejsca, chętni kupują słodkości i kawę na wynos i pędzą dalej (jak cały Londyn).

Jak będziecie w Londynie i lubicie skandynawskie klimaty i smaki, odwiedźcie to miejsce koniecznie. To dobre miejsce na śniadanie, kiedy nie jesteście zwolennikami ciężkich i obfitych angielskich wersji.

Nordic Bakery można znaleźć w Londynie w trzech lokalizacjach:

14a Golden Square, Soho (czynne poniedziałek - piątek 7.30 – 20.00, soboty 8.30 – 20.00,
niedziele i święta 9.00 – 19.00)

37b New Cavendish Street, Marylebone (czynne poniedziałek - piątek 7.30 – 18.30, soboty 8.30 – 18.30, niedziele i święta 9.00 – 18.30)

48 Dorset Street  (czynne poniedziałek - piątek 7.30 – 18.30, soboty 8.30 – 18.30, niedziele i święta 9.00 – 18.00)

http://www.nordicbakery.com/ 

Inne przepisy z Nordic Bakery znajdziecie w poniższych linkach.

Klasyczne bułeczki cynamonowe

Drożdżówki z serem
Bułeczki z nadzieniem migdałowym

Pulla - chałka śniadaniowa 

Żytnie bułeczki

Bułeczki marchewkowe

Dzisiejszy przepis, który mam dla Was jest oczywiście na bułeczki cynamonowe. Inne niż te klasyczne. Miękkie w środku, z chrupiącym wierzchem. Idealne na słodką chwilę przerwy albo na obdarowanie kogoś bliskiego.

Miękkie bułeczki cynamonowe

soft cinnamon buns

zaczyn

25 g świeżych drożdży

200 ml letniego mleka

1 łyżeczka drobnego cukru

130 g mąki pszennej (typu 550)

65 g drobnego cukru

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego kardamonu

75 g rozpuszczonego masła

 260 g mąki pszennej (typu 550)

nadzienie

25 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

40 g brązowego cukru demerara

2 łyżki cynamonu

1 jajko lekko ubite

drobny cukier do posypania wierzchu

Przygotować zaczyn. Do miski wlać ciepłe mleko i pokruszyć drożdże. Dodać mąkę i cukier. Wymieszać całość na pastę i odstawić na 10 minut.

Dodać 65 g cukru, sól, kardamon i rozpuszczone masło. Dobrze wymieszać. Dosypać 260 g mąki. Wyrabiać ciasto mikserem (końcówki haki) przez około 10 minut, do uzyskania gładkiego, nieklejącego się do brzegów miski ciasta. Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia na 30-45 minut. Powinno podwoić swoją objętość. 

Wyrośnięte ciasto odgazować (wyrabiając je dłońmi przez chwilę) i podzielić na 2 części. Do wałkowania ciasta nie trzeba podsypywać blatu mąką. Jedną część ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x50 cm. Posmarować połową miękkiego masła, posypać 1 łyżką cynamonu i połową cukru. Ciasto zwinąć w rulon i kroić na 4 cm kawałki. Układać je na blasze (zachowując odstępy) wyłożonej papierem do pieczenia. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Blachy z bułeczkami przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrastania na 30 minut. Po tym czasie wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać cukrem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 10-12 minut lub do uzyskania złotego koloru wierzchu. Bułeczki studzić na kratce.

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Bardzo dobre do mrożenia.

 

Przepis Miisa Mink z książki "Nordic Bakery cookbook"