Ciasto pistacjowe z lemon curd.

 Zima to najlepszy czas na cytrusy, dlatego ciast z dodatkiem cytryn, pomarańczy czy mandarynek piekę ostatnio sporo. A to dzisiejsze ciasto jest wyjątkowe. Intensywny smak cytryn idealnie łączy się z pistacjami. Lekko chrupiące ciasto kontrastuje z gładkim lemon curdem. I co równie ważne ma atrakcyjny wygląd. 

W tym przepisie lemon curd przyrządza się samodzielnie. Nie jest to trudne. Nie zrażajcie się przygotowaniem go w kąpieli wodnej. Dzięki temu jest niezwykle gładkie i aksamitne. Można oczywiście użyć kremu cytrynowego ze słoika, ale ten przyrządzony samodzielnie smakuje o wiele lepiej. 

Czy wygląd tego ciasta nie kojarzy Wam się z wiosną? Trzeba rozświetlać sobie te ciemne zimowe dni.

 Ciasto pistacjowe z lemon curd

lemon curd

3 jajka

1 1/2 łyżki drobno startej skórki z cytryn

1/2 szklanki (125 ml) soku z cytryn - z około 2 1/2 cytryny

3/4 szklanki (165 g) drobnego cukru

100 g masła w temperaturze pokojowej

  

ciasto

1 1/4 szklanki (160 g) drobno posiekanych niesolonych pistacji 

 125 g masła w temperaturze pokojowej

1 szklanka (220 g) drobnego cukru

1 łyżka drobno startej skórki z cytryny

3 jajka w temperaturze pokojowej

2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia  

masło do nasmarowania formy

Przyrządzić lemon curd. Przygotować miskę (stalową lub szklaną) dopasowaną wielkością do garnka, w której będzie można przyrządzić lemon curd w kąpieli wodnej.W misce wymieszać jajka, skórkę i sok z cytryn oraz cukier. Ustawić miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (miska nie powinna dotykać wody) i cały czas mieszając doprowadzić do zgęstnienia masy. Trwa to około 5-10 minut. Miskę zdjąć z garnka i cały czas mieszając dodawać po 1 łyżce masła. Następną porcję masła dodawać, kiedy poprzednia rozpuści się i połączy z masą cytrynową. Jeżeli chcecie otrzymać całkowicie gładki lemon curd, trzeba na tym etapie masę przecedzić. Miskę przykryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała masę i wystudzić. Wstawić do lodówki na 3 godziny lub do czasu jej oziębienia.

Lemon curd można przyrządzić do 1 tygodnia wcześniej. Przechowywać w lodówce.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Tortownicę o średnicy 22 cm posmarować masłem i wyłożyć dno i boki papierem do pieczenia. Papier na dnie tortownicy posmarować lekko masłem lub olejem o neutralnym smaku i wysypać równomiernie 1/4 szklanki (45 g) posiekanych pistacji. 

W misce zmiksować na puszystą masę masło ze skórką cytrynową i cukrem. Cały czas miksując dodawać po 1 jajku. Kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie połączy się z masą. Mąkę przesiać do drugiej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać 2/3 szklanki (90 g) posiekanych pistacji. Dodać to wszystko do masy maślano jajecznej i wymieszać delikatnie szpatułką do połączenia. Ciasto wyłożyć do tortownicy. Na wierzchu rozprowadzić równomiernie 1 szklankę (200 g) lemon curd. Całość posypać resztą orzeszków pistacjowych. Resztę lemon curd włożyć ponownie do lodówki. Wstawić ciasto do piekarnika i piec 40-50 minut. 

Podawać ciepłe lub wystudzone z dodatkiem pozostałego lemon curd. 

Przepis z książki "Indulgent cakes" The Australian women's weekly.