Bajgle

Uwielbiam bajgle. Mam sentyment do robionych z nich kanapek z pastą z tuńczyka i selera naciowego. Moje pierwsze w życiu bajgle jadłam właśnie z takim dodatkiem. Od czasu do czasu piekę ich większą ilość i zamrażam. Bajgle to doskonałe  pieczywo na kanapki w podróży. Utrzymują świeżość dłużej niż typowe bułki pszenne. Ich lekko ciągnący miąższ powstaje dzięki gotowaniu w kąpieli sodowej. Im dłużej się je gotuje tym miąższ będzie bardziej ciągnący. Bajgle doskonale smakują po lekkim opieczeniu w tosterze lub na suchej patelni. My zjedliśmy je z kremowym serkiem, wędzonym łososiem, jajkiem w koszulce i rukwią wodną.

Dobrego weekendu życzę Wam. 

 Bajgle

 6 dużych lub 12 małych

 zaczyn

1/2 łyżeczki suszonych drożdży 

315 g mąki pszennej typy 550

345 ml (1 1/4 szklanki) wody

ciasto

1/4 łyżeczki suszonych drożdży

240 g  mąki pszennej typy 550

1 łyżeczka soli

1/2 łyżki miodu

do posypania wierzchu

sezam, mak, sól morska...

do gotowania

1 łyżka sody 

Przygotować zaczyn. W dużej misce wymieszać łyżką drożdże z mąką. Dodać wodę i wymieszać do otrzymania gęstej pasty. Przykryć miseczkę folią i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Po tym czasie zaczyn powinien być spieniony i pełen bąbelków.

Przygotować ciasto właściwe. Do zaczynu dodać drożdże  (1/4 łyżeczki), , miód, sól i mąkę. Mikserem wyrobić całość na gładkie ciasto. Trwa to około 6 minut. Jeżeli ciasto jest zbyt suche dodać 1-2 łyżeczki wody. 

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i lekko posmarować go olejem. Ciasto podzielić na 6 lub 12 równych części i uformować z nich bajgle. Można z każdego kawałka ciasta uformować wałek i zwinąć go w formie bajgla.  Lub każdy kawałek ciasta uformować w kulę, na środku zrobić palcem otwór i naciągając uformować bajgla (ja stosowałam tę metodę). Uformowane bajgle ułożyć (zachowując odstępy) na blasze. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 25 minut. Po tym czasie bajgle wstawić wraz z blachą do lodówki na całą noc. Może je przechowywać w lodówce do 2 dni. 

Nagrzać piekarnik do 250 stopni C. W dużym garnku zagotować wodę wraz z 1 łyżką sody. Blachę wyłożyć nowym papierem do pieczenia (również posmarowanym olejem). W zależności od wielkości garnka wkładać do gotującej się wody po 2-3 bajgle. Duże bajgle gotować po 40-50 sekund z każdej strony. Ułożyć je na blasze (zachowując odstępy). Wierzch posypać makiem, solą, sezamem... Wstawić do piekarnika i piec 5 minut. Po tym czasie obrócić formę o 180 stopni i zmniejszyć temperaturę piekarnika do 220 stopni C. Piec 5-7 minut lub do chwili, kiedy wierzch bajgli stanie się złocisty.

Przepis Peter Reinhart z książki "The bread baker's apprentice".