Lebkuchen czyli jedno z moich ulubionych ciast na święta.

 

Dzisiaj mam dla Was przepis na jeden z moich ulubionych pierników. To ciasto ma same zalety. Jest proste i szybkie w przygotowaniu (szczególnie jak kandyzowane owoce zastąpicie kandyzowaną skórką pomarańczową), jest niesamowicie wilgotne i aromatyczne w smaku, można je przyrządzić dosłownie w dzień Wigilii, ale także kilka dni wcześniej, świetnie się przechowuje i jest dobre na kulinarne prezenty.
Ten niemiecki piernik piekłam już wielokrotnie. Za każdym razem idealnie wychodzi. Jego smak przetestowałam na ponad 70 osobach (rodzinie, znajomych, w szkole syna i u mnie w pracy) i wszyscy byli zachwyceni. Jestem pewna, że jeżeli go upieczecie i Wy dołączycie do entuzjastów tego piernika.


 

Lebkuchen

kandyzowane skórki cytrusów*
1 szklanka cukru
1 cytryna (pokrojona wraz ze skórką na 2-3 mm plastry)
1 pomarańcza (pokrojona wraz ze skórką na 2-3 mm plastry)

2 łyżki posiekanych suszonych/kandyzowanych moreli
2 łyżki posiekanych suszonych/kandyzowanych wiśni
2 łyżki posiekanych suszonych/kandyzowanych żurawin
2 i 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
1 i 3/4 szklanki mielonych orzechów laskowych
3/4 szklanki mielonych migdałów
3 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
1 szklanka ciemnego brązowego cukru (użyłam muscovado)
1 szklanka miodu
55 g miękkiego masła
2 duże jajka

cukier puder do posypania wierzchu (opcjonalnie)

Przyrządzić kandyzowane plastry cytrusów. Wymieszać w rondlu cukier z 1 szklanką wody. Mieszając doprowadzić do zagotowania (cukier powinien się rozpuścić). Gotować jeszcze 5 minut. Dodać plastry owoców i gotować całość przez 10 minut. Plastry owoców wyjąć z syropu, odsączyć, wyjąć ewentualne pestki i posiekać w drobną kostkę. Odstawić. Syrop można użyć ponownie do kandyzowania kolejnych owoców lub samych skórek. Odmierzyć 1/2 szklanki owoców kandyzowanych lub skórki pomarańczowej* i wymieszać z posiekanymi owocami suszonymi. W misce wymieszać mąkę, kakao, sól, korzenne przyprawy, mielone orzechy, migdały, proszek do pieczenia i sodę.


W drugiej misce zmiksować ma gładką masę brązowy cukier, miód i masło. Cały czas miksując dodawać po 1 jajku. Dodać zawartość miski z suchymi składnikami. Na najniższych obrotach zmiksować wszystko do połączenia. Dodać suszone i kandyzowane owoce i ponownie zmiksować do połączenia. Ciasto wstawić do schłodzenia do lodówki na 1 godzinę.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Wyłożyć do formy z papierem do pieczenia na grubość ok 2 cm. Szpatułką wyrównać powierzchnię. Piec 20 -25 minut. Wystudzone kroić na kwadraty. Wierzch można posypać cukrem pudrem. Przechowywać w szczelnej puszce.
 

*kandyzowane owoce można zastąpić kandyzowaną skórką pomarańczową.