Korzenne stollen z żurawinami i marcepanem.

Lada chwila spakuję piernik staropolski i śledzie i wyruszę w podróż. W tym roku nasze Święta wyglądają inaczej. Przy wigilijnym stole będzie rozbrzmiewać Cicha noc, a na zewnątrz Stille Nacht. Obok makowca i piernika będzie stollen i lebkuchen. Wieczorami pójdziemy na świąteczny targ, żeby napić się Glühmost i zjeść pieczone kasztany, a potem przyrządzimy kapustę z suszonymi grzybami i upieczemy makowiec. Zawsze najchętniej spędzałam Wigilię w rodzinnym domu, a teraz cieszę się na tę odmianę. Też będzie rodzinnie, ale inaczej. 

Przygotowując się na tę wyprawę upiekłam typowe, niemieckie ciasto świąteczne - stollen. Pachnące korzeniami i grzanym winem. 

W tym roku na Święta łączę dwie tradycje.

Nasz kot jeszcze nie wie co go czeka, ale też jest gotowy do drogi.   

TUTAJ znajdziecie  krótką historię ciasta stollen i przepis, a TUTAJ doskonałe stollen z przepisu Petera Reinharta.

Korzenne stollen z żurawinami

Glühwein Stollen

200 g suszonych żurawin

3 łyżki koncentratu gløggu*

3 łyżki porto

50 g migdałów pokrojonych w słupki

500 g mąki pszennej typu 550

20 g świeżych drożdży

2 łyżki cukru

100 ml mleka

50 g cukru

1 łyżka skórki startej z pomarańczy

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

szczypta soli

125 g miękkiego masła

2 jajka lekko rozbełtane

100 ml mleka

100 g marcepana

roztopione masło do posmarowania wierzchu

cukier puder

Żurawiny włożyć do miseczki. Zalać  koncentratem gløggu i porto. Przykryć folią spożywczą i odstawić na noc. W drugiej miseczce drożdże wymieszać z 2 łyżkami cukru i 100 ml mleka. Odstawić na 10 minut. W dużej misce zmiksować (końcówki haki) zaczyn drożdżowy z jajkami, 50 g cukru, skórką z pomarańczy, kardamonem, cynamonem, solą, mlekiem i mąką. Miksować do uzyskania gładkiego ciasta. Dodać masło i zmiksować do połączenia. Dodać żurawiny wraz z płynem w którym się moczyły i migdały. Ponownie zmiksować (około 1 minuty). Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objetość. Ciasto uformować dłońmi na podsypanym lekko mąką papierze do pieczenia na prostokąt grubości 2 cm. Rozkruszyć na powierzchni marcepan. Z ciasta uformować kształt typowy dla stollen lub zwinąć jak roladę. Przełożyć wraz z papierem na dużą blachę. Odstawić do ponownegoi wyrośnięcia na 30 minut. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Piec stollen 35-45 minut. Jeszcze ciepłe posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem. 

Zawinięte w folię aluminiową można przechowywać przez około 2 tygodnie. 

* Można użyć domowego (przepis TUTAJ) lub kupionego np. w sklepie Ikea lub Duka.