Tarta jabłkowa z calvadosem i książka Mimi Thorisson.

 

Na blog Manger Mimi Thorisson trafiłam przypadkiem jakieś dwa lata temu. Najpierw zachwyciłam się zdjęciami. Potem, czytając podziwiałam życie jakie stworzyła z mężem, gromadką dzieci i jeszcze większą gromadką psów. Po wyprowadzce z Paryża osiedlili się w regionie  Médoc w pobliżu  Bordeaux. Stary dom w małej wiosce w otoczeniu winnic i lasów stał się ich miejscem na ziemi. Przeglądając blog Mimi chcę od razu iść gotować i planować wakacje we Francji. Za co jeszcze lubię to miejsce? Za piękno. Przyrody, starych przedmiotów, za klimat i za radość z życia. Cudowne zdjęcia robi mąż Mimi, zawodowy fotograf, Islandczyk Oddur Thorisson. 
Kuchnia francuska to mój numer jeden, więc z przyjemnością nieraz korzystałam z przepisów Mimi. Jej dania są łatwe do przyrządzenia, dopracowane i świetnie smakują. Jedyny problem z niektórymi recepturami to trudność w dostępie do składników. 

Kiedy na blogu pojawiła się zapowiedź książki "A kitchen in France'', zamówiłam ją w ciemno i... czekałam kilka miesięcy, zanim trafiła w moje ręce. Książka to wierne odbicie bloga. Większość zdjęć i przepisów wcześniej była publikowana na stronie Mimi. Książka jest pięknie wydana (chociaż żałuję, że nie na matowym papierze) i z przyjemnością z niej korzystam, ale muszę przyznać, że większe wrażenie robią na mnie zdjęcia na blogu. Całość podzielona jest na cztery działy zgodne z porami roku, a każdy dział zawiera przepisy na przystawki, dania główne i desery. W części zimowej oprócz francuskich przepisów znajdują się receptury na dania chińskie (ojciec Mimi jest chińczykiem z Hong Kongu). Minusem tej książki dla wielu osób, może być to co wcześniej pisałam, trudność z dostępem do składników. Dotyczy to na szczęście tylko części przepisów. Jeżeli lubicie francuską kuchnię i klimaty francuskiej prowincji, ta książka sprawi Wam wielką przyjemność. 

Mimi planuje otworzyć małą restaurację w swoim domu, a ja planuję wyprawę do  Médoc, kiedy ją otworzy.

Dzisiaj mam dla Was jeden z moich ulubionych przepisów Mimi. Tarta jabłkowa z calvadosem jest pyszna. Swoje robi tu na pewno calvados, alkohol bez którego nie wyobrażam sobie mojej kuchni. Ten specyficzny smak, jaki nadaje jabłkom jest niepowtarzalny. Jeżeli macie możliwość nie wahajcie się z zakupem. Jeśli nie macie calvadosu, nie rezygnujcie z tego ciasta. Zastąpcie go innym alkoholem lub mieszanką soku jabłkowego z żubrówką lub wódką. Chrupiący spód i przypieczone jabłka zatopione w aksamitnym kremie tworzą genialne połączenie. 

 

 

 

Tarta jabłkowa z calvadosem

Calvados apple tart

5 jabłkek (użyłam odmiany golden delicious) obranych, bez gniaz nasiennych, pokrojonych na 1,5 cm kawałki

1/4 szklanki (60 ml) calvadosu

5 łyżek (60 g) jasnego cukru typu demerara 

3 żółtka

1 szklanka (250 ml) crème fraîche lub gęstej, lekko kwaśnej, tłustej śmietany

3 łyżki mielonych migdałów

ciasto 

2 szklanki mąki pszennej tortowej

150 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

1/4 szklanki(30 g) drobnego cukru

1/2 szklanki (60 g) cukru pudru

1/2 szklanki (80 g) mielonych migdałów

1 jajko

szczypta soli

Pokrojone na cząstki jabłka wymieszać w misce z calvadosem. Odstawić na 1 godzinę. 

Przygotować ciasto. W misce przy pomocy dłoni lub miksera wymieszać wszystkie składniki ciasta na gładką masę. Uformować ciasto w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia na 2 godziny. Wyjąć z lodówki na 30 minut przed wałkowaniem. Posmarować masłem formę do tart o średnicy 26-28 cm. Kawałek papieru do pieczenia posypać mąką i rozwałkować na nim ciasto do wymiaru formy. Ciasto przełożyć do formy na papierze (papier powinien być na wierzchu), docisnąć je do brzegów i zdjąć papier. Obciąć nadmiar ciasta z brzegów. Ciasto na dnie ponakłuwać widelcem. Formę z ciastem wstawić do zamrażalnika na 30-60 minut. 

Nagrzać piekarnik do 210 stopni C. Wstawić formę z ciastem i piec 10 minut. Wyjąć ciasto i zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 stopni. Dno podpieczonego ciasta posypać 2 łyżkami cukru. Odsączyć jabłka (calvados, w którym macerowały się owoce zachować) i rozsypać je równomiernie na cieście. Wstawić ponownie do piekarnika i piec 30 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i zwiększyć temperaturę grzania do 200 stopni. Do calvadosu w miseczce dodać żółtka, śmietanę i resztę cukru. Wszystko wymieszać i wylać na jabłka. Wierzch posypać mielonymi migdałami. Wstawić ponownie do piekarnika i piec 15 minut. 

Tarta wspaniale smakuje jeszcze ciepła.

Przepis Mimi Thorisson z książki "A kitchen in France''