Poulet Basquaise czyli danie idealne na listopad.

Od czasu do czasu robię na obiad dania "po baskijsku", czyli z dodatkiem papryki, cebuli, białego wina i dojrzewającej szynki. Są proste do zrobienia, a pełne smaku. Pisząc te słowa, wróciłam do poprzednich baskijskich wpisów, które znalazły się na blogu. Zaskoczona zdałam sobie sprawę, że wszystkie baskijskie przepisy publikuję w listopadzie. Widocznie to dobry miesiąc na gotowanie takich dań. 

Jeżeli macie ochotę na dorsza po baskijsku to zapraszam TUTAJ, a jeśli na inną wersję kurczaka to TUTAJ. Tam też znajdziecie mojego towarzysza blogowania sprzed dwóch lat, a na dole z dnia dzisiejszego.

 

Kurczak po baskijsku

Poulet Basquaise

1 kurczak podzielony na 8 części lub 4 udka z kurczaka podzielone na pół

2 czerwone papryki

1 zielona papryka

2 cebule 

4 duże ząbki czosnku

200 g szynki Bayonne lub innej dojrzewającej

6 pomidorów (można użyć pomidorów z puszki)

1/2 szklanki (125 ml) białego wina

1 łyżka koncentratu pomidorowego

oliwa z oliwek

1-2 łyżeczki papryczki z Espelette (ewentualnie ostrej papryki w proszku)

3 gałązki tymianku 

2 liście laurowe

sól i świeżo zmielony pieprz

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w 1 cm kostkę. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i opiec w piekarniku lub na patelni grillowej. Włożyć do torebki i zostawić do wystudzenia. Zdjąć skórkę i pokroić w paski. Ja tym razem przyrządziłam danie ze świeżej papryki bez opiekania. Obraną cebulę pokroić w cienkie półplasterki, a czosnek w drobną kostkę. Szynkę pokroić w 1/2 cm paski.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać oliwę i lekko zeszklić na niej czosnek. Dodać szynkę i smażyć całość przez 2 minuty. Dodać cebulę i smażyć mieszając przez 5 minut. Dodać papryki i smażyć kolejne 5 minut. Dołożyć pomidory, papryczkę z Espellette, koncentrat pomidorowy, liście laurowe i tymianek. Posolić i popieprzyć. Dusić na małym ogniu przez 20-30 minut. 

Na drugiej patelni podsmażyć na złoto ze wszystkich stron kurczaka. Posolić go i popieprzyć. Zalać białym winem i podgrzewać do jego zagotowania. Całość przełożyć na patelnię z warzywami i dusić na najmniejszym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Całość doprawić jeszcze według potrzeb solą, pieprzem, papryczką. Jeżeli sos jest rzadki, zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i podgrzewać do jego zgęstnienia.

Podawać z ryżem, kuskusem...

Przepis Mimi Thorisson