Jesienny obiad. Pieczony kurczak z jabłkami i nietypowe purée.

Kiedy na dworze robi się zimno, nachodzi mnie ochota na takie klasyczne obiady. Pieczone mięso, kremowe purée i miska sałaty. Domowym, niepokonanym mistrzem purée jest mój mąż, który dodaje, dolewa, dosypuje i ubija, ubija, ubija... Efektem jest genialny smak i aksamitna konsystencja. Domowe purée to też pierwsze niemleczne danie mojego syna. Miał kilka miesięcy, kiedy babcia dała mu na łyżeczce odrobinę tego smakołyku. W pierwszej chwili byłam przerażona, że ten maluch, który ssał do tej pory tylko mleko dostał ziemniaki, śmietanę, masło... Jego mina pełna błogości, zaskoczenia i szczęścia była tak niesamowita, że minęło naście lat, a ja ciągle pamiętam jego wyraz twarzy.

U nas wygląda to tak. Klasyczne  purée robi mąż, a ja kombinuję. Tak było i z tym obiadem. Wpadałam na pomysły, zapisywałam i gotowałam. Wyszedł z tego jesienny obiad, który wszystkim bardzo, bardzo smakował. Królowały w nim jabłka, które kupuję ostatnio w ilościach hurtowych i cydr. 

Pieczony kurczak z jabłkami i szałwią

1 kurczak ok. 1300 - 1500 g (kupuję zagrodowego)

zalewa solankowa

400 ml cydru (można ewentualnie użyć soku jabłkowego tłoczonego)

3 łyżki soli

2 łyżki świeżych listków szałwi

1 gałązka rozmarynu

1 łyżeczka ziaren pieprzu

2 liście laurowe

1500 ml wody

600 g jabłek golden delicious + 1 jabłko

2 łyżki świeżych listków szałwi (posiekanych)

4 gałązki tymianku

1 łyżeczka miodu

4 łyżki miękkiego masła

1/4 łyżeczki startej skórki z cytryny

1 łyżeczka soku z cytryny

W garnku zagotować cydr z solą, szałwią, gałązką rozmarynu, pieprzem i liśćmi laurowymi. Przelać całość do dużej miski, dodać zimną wodę, wymieszać i zanurzyć w tym kurczaka. Wstawić do lodówki na noc.

Na drugi dzień. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Kurczaka wyjąć z zalewy (na 30 minut przed pieczeniem, żeby ogrzał się do temperatury pokojowej), osuszyć ręcznikiem papierowym i ułożyć na blasze. Do środka kurczaka włożyć 1 nieobrane jabłko przekrojone na 4 części i gałązki tymianku. Po skórę na piersi kurczaka włożyć 2 łyżki miękkiego masła. Kurczaka wstawić do piekarnika i piec 30 minut. Od czasu do czasu smarować pierś i udka sosem, który wytworzył się na dnie formy. 600 g jabłek obrać, wykroić gniazda nasienne i podzielić na 8-10 części. Włożyć je do miseczki. Dodać miód, 2 łyżeczki listków szałwii, skórkę i sok z cytryny. Wszystko wymieszać. Jabłka ułożyć na około kurczaka. Na wierzchu ułożyć pozostałe 2 łyżki masła. Piec kolejne 30 minut lub do chwili, kiedy kurczak jest miękki, a jabłka zrumienione. Wyjąć z piekarnika i odstawić przed krojeniem na 5 minut.

Purée ziemniaczane z jabłkami i musztardą

1000 g ziemniaków

1 jabłko golden delicious

1 łyżeczka musztardy ziarnistej

60 ml śmietanki kremówki

1/2 łyżeczki cukru

4 łyżki miękkiego masła

sól do smaku

Jabłko obrać, wykroić gniazda nasienne i podzielić na 4 części. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki. Włożyć je do garnka razem z jabłkiem. Zalać wodą (tak, żeby zakryła całość) i gotować do miękkości ziemniaków. Odlać wodę i dodać masło, cukier, sól i śmietankę. Ubijać do uzyskania gładkiej i puszystej masy. Pod koniec ubijania dodać musztardę.