Francuska klasyka. Zupa cebulowa.

Jesień i zima to dobry czas na jedzenie zup, a cebulowa jest jedną z moich ulubionych. Gotowałam różne jej wersje, ale najchętniej wracam do klasycznej, francuskiej. Długo duszona na maśle cebula staje się miękka i lekko słodkawa. Charakteru zupie dodaje dodatek wina. W poniższym przepisie używa się wina białego i czerwonego, ale możecie użyć również samego białego. Niezbędny dodatek do zupy cebulowej to grzanki. Rumiane, maślane z dodatkiem lekko ciągnącego się sera. Po włożeniu do zupy nasiąkają nią, jednocześnie zagęszczając całość. 

Kiedy za oknem zimno, ciemno i mgliście, miseczka zupy cebulowej potrafi zdziałać cuda.

Zupa cebulowa

Soupe à l'oignon gratinée au Comté

85 g masła

900 g cebuli

2 łyżki mąki

4 łyżki (60 ml) czerwonego, wytrawnego wina 

1/2 szklanki (100 ml) białego, wytrawnego wina 

1 łyżeczka cukru

1800 ml bulionu warzywnego, wołowego, drobiowego lub wody

1 liść laurowy

sól

świeżo zmielony pieprz 

grzanki

bagietka

miękkie masło

1 ząbek czosnku

150 g startego sera Comté, Gruyère lub innego

Cebulę obrać i pokroić na bardzo cienkie półplasterki. Rozpuścić masło w żeliwnym garnku lub na głębokiej patelni. Zmniejszyć ogień do minimum. Dodać cebulę, lekko ją posolić, wymieszać i przykryć pokrywką. Jeżeli nie macie pokrywki, można przykryć garnek/patelnię folią aluminiową (błyszczącą stroną do wenątrz). Dusić cebulę do miękkości przez 15-20 minut. Mieszać od czasu do czasu. Zwiększyć ogień, dodać 1 łyżeczkę cukru i mieszając smażyć przez 2-3 minuty. Dodać mąkę i smażyć mieszając przez 1 minutę. Dodać oba rodzaje wina i dusić całość przez 2 minuty. Dodać bulion, liść laurowy i gotować zupę przez 20 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Przyrządzić grzanki. Włączyć piekarnik na funkcję grill. Bagietkę pokroić na 1 cm skośne plastry. Posmarować je masłem. Ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika i zrumienić na złoto (uwaga, żeby grzanki się nie przypaliły, w moim piekarniku trwa to sekundy). Wyjąć i posmarować grzanki rozciętym na pół ząbkiem czosnku. Posypać je startym serem i ponownie wstawić do piekarnika. Grillować do roztopienia się sera. Gorącą zupę wlać do miseczek. Na wierzchu ułożyć grzanki.

 

Przepis Daniel Galmiche z książki "French brasserie cookbook"