Orzechy, kawa i czekolada. Proste, doskonałe jesienne ciasto i nowa książka Trine Hahnemann

Mam słabość do skandynawskich wypieków, więc kiedy pojawiła się zapowiedź nowej książki Trine Hahnemann, zamówiłam ją w "ciemno". Wystarczyła mi tematyka i nazwisko autorki, której mam wcześniejsze książki. I z przyjemnością muszę Wam powiedzieć, że nie zawiodłam się. Książka jest pięknie wydana. Na matowym papierze o dużej gramaturze, bogato ilustrowana zdjęciami w prostych, typowo skandynawskich aranżacjach. I co najważniejsze - przepisy. Na niezwykle proste, a efektowne do wykonania wypieki. Znajdziecie tam znane klasyki jak cynamonowe bułki, szwedzkie pierniczki, maślane kruche ciasteczka, czy gwiazdki z ciasta duńskiego, ale też bardzo dużo całkiem nowych przepisów. Wśród dodatków przeważa marcepan, kardamon, cynamon, orzechy, konfitura z owoców dzikiej róży, mąki pełnoziarniste...

 Książka podzielona jest na kilka części: ciasta i ciastka, midsommar (czyli szwedzkie święto w okolicy przesilenia letniego), chleby i wytrawne wypieki, Boże Narodzenie i skandynawskie konfitury. W każdym dziale znajdziecie masę przepisów, które są tak kuszące, że trudno się zdecydować.

Ja jednego dnia wypróbowałam trzy receptury i byłam zaskoczona, jak mało czasu zajęło mi ich wykonanie. 

Dzisiaj zapraszam Was na warstwowe ciasto orzechowo kawowe. Masa to najprostsza bita śmietana z dodatkiem kawy, a ciasto to blaty bezowo orzechowe. Wierzch polany jest gorzką czekoladą. Po nocy spędzonej w lodówce, całość smakuje jak wykwintny tort orzechowy. Blaty bezowe po upieczeniu są dosyć miękkie. Nie przypominają chrupiącej bezy orzechowej. Po wystudzeniu nabierają chrupkości.

Proste składniki, proste wykonanie... DUŻY efekt.

  

Do ciasta użyłam tegorocznych orzechów włoskich. Ich jakość jest bardzo ważna. Zjełczałe, stare zepsują wszystko.

Moi drodzy, wyjeżdżam na kilka dni. W poszukiwaniu piękna i pysznej kawy. Na Wasze komentarze, które zawsze czytam z wielką przyjemnością, odpowiem za tydzień, po powrocie.

 Ciasto orzechowo kawowe 

ciasto

300 g wyłuskanych orzechów włoskich

200 g drobnego cukru

6 białek

krem

300 ml śmietanki kremówki (36%)

4 łyżki drobnego, jasnego brązowego cukru

1 łyżka kawy instant (użyłam nescafe espresso)

wierzch

100 g gorzkiej czekolady

20 g masła

12 połówek orzechów włoskich

masło do wysmarowania formy

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, a rant tortownicy o średnicy 24 cm posmarować masłem i położyć ją na blasze. Nagrzać piekarnik do 160 stopni C. 

 Przyrządzić ciasto. Zmielić orzechy z połową cukru. Zmiksować białka do uzyskania lekkiej piany. Dodać resztę cukru i zmiksować do uzyskania sztywnej piany. Dodać orzechy i delikatnie wymieszać. Wyłożyć do formy 1/3 masy i wstawić do piekarnika. Piec 35 minut. Wyjąć, zdjąć z blachy ciasto wraz z papierem.  Okroić ciasto nożem na około rantu. Na blachę położyć nowy kawałek papieru, rant tortownicy i nałożyć kolejne 1/3 ciasta. Piec 35 minut i tak samo postąpić jak wcześniej. Tak samo upiec trzeci blat ciasta. Ciasto można upiec też w trzech tortownicach.

W misce zmiksować kremówkę, cukier i kawę na sztywną masę. 

Na duży talerz nałożyć 1 blat ciasta, a na niego połowę kawowej bitej śmietany. Na nią drugi blat i resztę śmietany. Całość przykryć ostatnim blatem. Czekoladę roztopić na parze. Dodać masło i wymieszać. Lekko przestudzić. Jeszcze płynną czekoladą polać wierzch ciasta. Udekorować połówkami orzechów. Ciasto można jeść od razu, ale najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce. 

Przepis Trine Hahnemann z książki "Scandinavian baking"