Za'atar, pewna książka i pyszna sałatka z pęczakiem.

Ostatnio, w czasie wakacyjnych porządko remontów  pozbyłam się blisko 200 książek kucharskich. Dostały drugie życie, trafiły do innych domów i mam nadzieję, że tam dobrze służą. Teraz kupuję nowe książki z dużym rozmysłem. Mam ich bardzo dużo, więc chcę, żeby te nowe wniosły coś innego. Nie pragnę bić rekordów w ilości, ale zależy mi na starannym doborze pozycji w mojej kulinarnej biblioteczce. Nie znaczy to jednak, że przestałam w ogóle je kupować. Po prostu starannie je wybieram. I tak, kierując się tymi kryteriami, jakiś czas temu kupiłam książkę "Persiana" Sabriny Ghayour. Po pierwszym pobieżnym przejrzeniu, wiedziałam, że ta książka będzie w bardzo częstym użyciu. A po bardziej dogłębnym, przybyło w niej bardzo dużo karteczek - zakładek, na potrawy, które chcę zrobić w najbliżej przyszłości. W skrócie, kuchnię tam zawartą można określić jako kuchnię środkowego wschodu. Pełną warzyw i przypraw. I co ważne, wszystkie składniki, które występują w przepisach, można bez problemu kupić. Jeżeli jesteście miłośnikami książek Yotama Ottolenghi, to pokochacie i tę książkę. Ja już straciłam dla niej głowę.

Pierwszy przepis Sabriny, który Wam prezentuję, to przepis na sałatkę. Swojski pęczak, pieczone pomidorki i cebula z dodatkiem za'ataru tworzą pyszne, zdrowe danie. Nietypowe i intrygujące w smaku.

Jeżeli nie możecie kupić tej przyprawy, nie przejmujcie się. Bardzo łatwo ją zrobić. Składa się tylko z czterech składników. Przepis na nią znajdziecie poniżej. To jedna z moich ulubionych przypraw.

Sałatka z pęczaku z grilowanym bakłażanem i za'atarem

300 g pomidorków koktajlowych

3 duże czerwone cebule

300 g brokuła łodygowego (można użyć zwykłego)

250 g pęczaku

sok z 2 cytryn

3 łyżki za'ataru (gotowej mieszanki lub zrobionego z przepisu poniżej)

1 mały pęczek natki

2 papryczki chilli (te większe - łagodniejsze)

6-8 łyżek oliwy

250 ml greckiego jogurtu

3 łyżeczki mielonej kolendry

sól

Nagrzać piekarnik do 160 stopni C. Cebulę obrać i pokroić wzdłuż na około 10 części. Pomidorki przekroić na pół i ułożyć (nacięciem do góry) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko posolić i wstawić do piekarnika. Piec około 1 godziny. Czas uzależniony jest od wielkości pomidorków. Upieczone powinny być lekko podsuszone, ale nie spieczone. Zdjąć je z blachy i odłożyć do wystudzenia. Podwyższyć temperaturę piekarnika do 200 stopni C. Na blachę wyłożyć cebulę. Lekko ją posolić, polać 3 łyżkami oliwy i wymieszać dłońmi, żeby cebula rozpadła się na pojedyncze kawałki i pokryła oliwą. Wstawić do piekarnika i piec do zrumienienia (około 30 minut). 

Pęczak ugotować w osolonej wodzie. Ugotowany przelać zimną wodą, odsączyć i przełożyć do dużej miski. 

Brokuły łodygowe podpiec na patelni grillowej. Zwykłe ugotować na chrupko w wodzie lub na parze. Natkę drobno posiekać. Z chilli wyjąć pestki i także
drobno posiekać. 

Do pęczaku wycisnąć sok z 1 cytryny, dodać za'atar, natkę, chilli, upieczoną cebulę i wymieszać. Dodać pomidorki i pokrojone na duże kawałki bakłażany. Ponownie wymieszać. Dosolić do smaku.

Przygotować sos mieszając resztę oliwy z kolendrą, jogurtem i sokiem z 1 cytryny.

Sałatkę przełożyć na talerze i delikatnie polać sosem przed podaniem.

Za'atar 

4 łyżki suszonego tymianku

2 łyżeczki sumaku

2 łyżki ziaren sezamu

1/2 łyżeczki soli

Na suchej patelni podprażyć ziarna sezamu. Odstawić. W moździerzu utrzeć tymianek na proszek. Dodać sumak i sól i ucierać ponownie przez minutę. Dodać sezam i całość delikatnie wymieszać. 

Przechowywać w zamykanym słoiczku. Stosować do zup, pieczonych warzyw, hummusów, sałatek. Wspaniale komponuje się z pieczonymi burakami.

Przepis Sabrina Ghayour z książki "Persiana"