Karmel i orzechy. Idealne, jesienne ciasto.

Są takie jesienne ciasta, które nigdy mi się nie nudzą. Należy do nich to dzisiejsze. Połączenie maślanego, kruchego spodu z warstwą orzechów zanurzonych w karmelu to połączenie idealne. Niebiański smak. To ciasto ma też inną zaletą. Zmieniając rodzaje orzechów i miodu można tworzyć własne, odmienne wariacje.  Chcąc uzyskać intensywny smak używam miodu gryczanego, a kiedy zależy mi na dominującym aromacie klasycznego karmelu, stosuję miód akacjowy lub kwiatowy. 

Lubię mieszać orzechy, tak jak w dzisiejszym przepisie, ale to ciasto tak samo pysznie smakuje z jednym rodzajem.

Ciasto karmelowo orzechowe

Nutty caramel bars

kruche ciasto

2 szklanki (250 g) mąki pszennej

2/3 szklanki (70 g) cukru pudru

szczypta soli

170 g zimnego masła (pokrojonego na kawałki)

wierzch

1 1/2 szklanki (190 g) orzechów włoskich (grubo posiekanych)

1 szklanka (110 g) pekanów (grubo posiekanych)

1  szklanka (140 g) migdałów (grubo posiekanych)

1/2 szklanki (85 g) jasnego, brązowego cukru

1/2 szklanki (200 g) miodu

155 g masła

3 łyżki śmietanki kremówki

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Nasmarować masłem formę o wymiarach 20x30 cm. Wymieszać mąkę z solą i cukrem pudrem. Dodać masło i zmiksować całość do uzyskania gładkiego masła. Najłatwiej zrobić to przy pomocy malaksera. Ciastem wyłożyć formę i nakłuć je widelcem. Wstawić do piekarnika i piec około 20 minut. Ciasto powinno być lekko zrumienione. Wyjąć je z piekarnika i studzić przez czas przyrządzania nadzienia. 

Na dużej patelni lub w garnku rozpuścić masło. Dodać cukier, miód i śmietankę. Mieszając doprowadzić do zagotowania. Gotować 1 minutę. Zdjąć patelnię z ognia i dodać orzechy. Wymieszać do całkowitego pokrycia orzechów przez karmel.

Nadzienie wylać na ciasto i wstawić formę ponownie do piekarnika. Piec 25 minut. 

Nadzienie powinno po tym czasie być złociste i ścięte.

Kroić je na kawałki po całkowitym wystudzeniu.

Przepis Carole Bloom z książki "Caramel".