Babeczki kasztanowo orzechowe z jabłkami (bezglutenowe) czyli moje zwycięskie ciasto

 Mąka kasztanowa i gryczana to ostatnio moje ulubione mąki do ciast. Mimo, że nikt z nas nie musi przestrzegać diety bezglutenowej, często piekę takie słodkości. Kiedy niedawno mój syn namówił mnie na upieczenie ciast na Festiwal Jabłka, wybrałam dwa wypieki. Szarlotkę gryczano orzechową z figami (przepis wkrótce) i babeczki kasztanowe z jabłkami. Właśnie te babeczki zajęły pierwsze miejsce, co mnie niezmiernie ucieszyło. 

Jutro (w sobotę 27.09) znowu odbędzie się Festiwal Jabłka. Tym razem w warszawskiej Królikarni. Chętnie bym znowu się wybrała, ale przede mną jesienny weekend nad morzem.

A jakie są te babeczki? Najlepiej je upieczcie i oceńcie sami. Mogę Wam powiedzieć, że są wilgotne, a jednocześnie puszyste, a dodatek rumienionego masła nadaje im niezwykłego smaku. Jeżeli trudno Wam kupić mąkę kasztanową możecie zastąpić ją gryczaną. 

Życzę Wam pięknego, jesiennego weekendu.

 Ciasto kasztanowo orzechowe z jabłkami (bezglutenowe)

140 g masła

1/2 szklanki (70 g) bardzo drobnej mąki ryżowej

1/2 szklanki (50 g)mąki kasztanowej - można zastąpić 1/3 szklanki (45 g) mąki gryczanej

1/2 szklanki (50 g) mąki z orzechów laskowych (drobno zmielonych orzechów)

2 łyżki skrobi z tapioki lub skrobi kukurydzianej

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3 jajka

3/4 szklanki (150 g)jasnego brązowego cukru (użyłam jasnego muscovado)

1 łyżeczka pasty waniliowej

2 jabłka (obrane i starte)

lukier

2/3 szklanki (80 g)cukru pudru

55 g rozpuszczonego masła

1-2 łyżki soku jabłkowego

masło i mąka ryżowa do foremek

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Masło przełożyć do rondelka i podgrzewać na średnim ogniu, aż nabierze jasno brązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Przelać do miski i wystudzić. W drugiej misce wymieszać mąkę kasztanową, ryżową, orzechową, sól, proszek do pieczenia i skrobię. Do miski z masłem dodać jajka, cukier i wanilię. Zmiksować na puszystą masę. Dodać starte jabłka i wymieszać. Dodać sypkie składniki i wymieszać całość łyżką do połączenia. Formę na babeczki albo muffiny wysmarować masłem i obsypać mąką ryżową. Nałożyć do niej ciasto do 2/3 wysokości. Piec w zależności od wielkości formy 20-30 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić ciasto w formie na 5-10 minut. Po tym czasie obrócić formę i wyjąć ciastka na kratkę. Przygotować lukier ucierając na gładką masę wszystkie jego składniki. Lukrować jeszcze ciepłe ciastka.

Przepis Aran Goyoaga z książki "Small plates & sweet treats".