Malina, limonka, kokos... pyszne ciasto na koniec wakacji.

 Koniec wakacji. Nowe wyzwania, nowe cele, nowe obowiązki... Zawsze potrzebuję trochę czasu, żeby wpaść w rytm po wakacjach. Zobaczymy jak mi pójdzie tym razem.

W tym roku u nas dużo nowości. Szkoda mi, że letnie miesiące dobiegają końca, ale jednocześnie bardzo się cieszę na to co przed nami. 

Pożegnaliśmy wakacje  niezwykłym ciastem.

Lubicie połączenie limonki i malin? Dla mnie to taki aromat świeżości i egzotyki dodany do swojskich owoców. Robiłam kiedyś konfitury malinowe z dodatkiem limonki i wtedy zafascynowało mnie to połączenie. Teraz cieszę się tym duetem w cieście. Bardzo prostym do zrobienia, a intrygującym w smaku.

Dobre ciasto na zakończenie wakacji.

 Ciasto malinowo limonkowe z kokosem

                                     

2 limonki
185 g miękkiego masła 
1 1/2 szklanki (300 g) drobnego cukru
4 jajka

1 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki (40 g) wiórków kokosowych
1/2 szklanki (125 ml) jogurtu naturalnego lub maślanki

1 szklanka (150 g) owoców (maliny, jagody, jeżyny...) - mogą być mrożone  

wierzch

1 szklanka (250 ml) mleka kokosowego (schłodzonego)

1 szklanka (250 ml) śmietanki kremówki (schłodzonej)

125 g malin

1/2 szklanki kokosa w płatkach (podprażonych na suchej patelni)

masło do nasmarowania formy

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Mleko kokosowe schłodzić w lodówce przez noc. Nasmarować masłem okrągłą formę z kominkiem o średnicy 24 cm. Nagrzać piekarnik do 160 stopni C. 

Zetrzeć skórkę z limonek. 2 łyżeczki odłożyć do ciasta, a 1 do bitej śmietany. Wycisnąć z limonek 2 łyżki soku.

Masło zmiksować z cukrem na gładką i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po 1 jajku. Dodać jogurt, 2 łyżeczki skórki z limonki i sok. Ponownie zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksować całość na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Dodać owoce i delikatnie wymieszać je łyżką z ciastem. Przełożyć ciasto do formy i wstawić do piekarnika. Piec 50-60 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. Upieczone ciasto przełożyć w formie na kratkę i odstawić na 5 minut. Po tym czasie obrócić formę i wyjąć ciasto na kratkę do wystudzenia.

Śmietankę i mleko kokosowe ubić na delikatną, puszystą masę. Połowę śmietanki rozsmarować na cieście. Posypać malinami i uprażonymi płatkami kokosa. Resztę śmietany podawać wraz z ciastem.

 

Przepis z książki " Indulgent cakes -the Australian women's weekly".