Patatas bravas czyli coś pysznego z hiszpańskiej kuchni.

Mój wyjazd na wakacje zbliża się wielkimi krokami. Czas zaczyna się kurczyć, a rzeczy do zrobienia mam jeszcze bardzo dużo. 

W związku z tym moja kuchnia jest ostatnio bardzo prosta i szybka. Sezonowe warzywa i owoce to podstawa naszych posiłków. Kiedy mam mało czasu lubię robić patatas bravas czyli ziemniaczany klasyk z hiszpańskiej kuchni. Młode, chrupiące ziemniaki i pyszny sos pomidorowy to idealne, szybkie danie na tę porę roku.

Patatas bravas

 

1200 g ziemniaków

180 ml oliwy z oliwek (do smażenia ziemniaków)

salsa

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku  

1/2 łyżeczki suszonego chilli (pokruszonego)

1 łyżka octu z czerwonego wina

125 ml sosu pomidorowego (przepis poniżej)

sos pomidorowy

125 ml oliwy z oliwek

225 g cebuli (pokrojonej w drobną kostkę)

2 ząbki czosnki (drobno posiekanego) 

400 g pomidorów (mogą być z puszki)

150 ml wody

3 liście laurowe

3/4 łyżeczki soli

3/4 łyżeczki cukru

 

Przyrządzić  sos pomidorowy. Rozgrzać oliwę na dużej patelni. Dodać cebulę i czosnek. Mieszając od czasu do czasu, smażyć na małym ogniu około 10-15 minut. Cebula powinna zmięknąć i lekko się zrumienić. Dodać pomidory, wodę, liście laurowe, sól i cukier.  Doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć ogień i dusić całość, mieszając od czasu do czasu, przez około 45 minut. Sos wystudzić i wyjąć liście laurowe. Można go zmiksować, żeby uzyskać gładką konsystencję.

Można go przechowywać w lodówce do 5 dni. 

 

Przyrządzić salsę. Na małym ogniu rozgrzać oliwę. Dodać paprykę w proszku i chilli. Po 2 minutach dodać ocet i wymieszać całość. Dołożyć sos pomidorowy i podgrzewać całość przez 5 minut. Ewentualnie posolić do smaku.

Ziemniaki wyszorować i pokroić na równe kawałki (około 3-4 cm). Gotować je w osolonej wodzie przez 6-7 minut. Odcedzić i osuszyć na papierowym ręczniku. Przełożyć je na patelnię z rozgrzaną mocno oliwą i smażyć  do chwili, kiedy wierzch będzie zrumieniony, a środek miękki (około 10 minut).  Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Przełożyć na talerz i polać wierzch salsą pomidorową.

 

 

Przepis Rick Stein