Pie żurawinowy z likierem pomarańczowym. Amerykański klasyk na zimowe dni.

Nie wyobrażam sobie zimy bez żurawiny. Uwielbiam te owoce. Zawsze mrożę duże ilości żurawiny, zarówno tej maleńkiej błotnej, jak i dużej amerykańskiej. To takie owoce, które można tygodniami przechowywać w lodówce, a one się nie zepsują. Na moim targu nadal można je kupić, więc jeżeli nie macie mrożonej, poszukajcie jej w sklepach i na bazarach. Warto. Oprócz tego, że jest niezwykle smaczna, to ma masę wartości zdrowotnych. 

Dzisiejsze ciasto to klasyczny amerykański pie. Do tego rodzaju ciasta używany jest tłuszcz roślinny (shortening). W polskich warunkach łączę pół na pół masło z plantą. Po przetestowaniu różnych kombinacji, ta mi najbardziej odpowiada. Dzięki temu ciasto jest niezwykle kruche, ale zachowuje maślany smak. Ważne przy robieniu tego typu ciast jest użycie zimnej wody i zimnego tłuszczu oraz krótkie miksowanie.

 A nadzienie? Jest pyszne. Wykorzystam to połączenie też do innych ciast, a podgotowane w rondelku będzie pysznie smakować razem z lodami waniliowymi.

Pie żurawinowy

Double cranberry and orange pie

ciasto

375 g (3 szklanki) mąki pszennej

szczypta soli

125 g (1/2 szklanki + 1 łyżki) zimnego masła (pokrojonego na kawałki)

125 g (1/2 szklanki + 1 łyżki) ) zimnej planty (pokrojonej na kawałki)

1 jajko (rozbełtane)  

1 łyżka octu z białego wina 

4 łyżki bardzo zimnej wody

nadzienie

300 g (3 szklanki) żurawin (świeżych lub mrożonych)

100 g (3/4 szklanki)suszonych żurawin

100 g (1/2 szklanki)drobnego cukru

3 łyżki golden syrup lub miodu

skórka i sok z 1 mandarynki

1 łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobii kukurydzianej

3 łyżki likieru pomarańczowego (np Grand Marnier lub Cointreau)

30 g (2 łyżki masła)

do posmarowania wierzchu

1 jajko (rozbełtane)

Wymieszać w miseczce jajko, ocet i wodę. W malakserze zmiksować na kruszonkę masło z plantą i mąką. Dodać płynną mieszankę i szybko zmiksować całość do uzyskania gładkiego ciasta. Podzielić je na 2 części (2/3 + 1/3) i zawinąć w folię spożywczą. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Nagrzać piekarnik do 220 stopni C. W misce wymieszać wszystkie składniki nadzienia.

Ciasto (większy kawałek) rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej na koło o średnicy około 35 cm. Wyłożyć nim wysmarowaną masłem formę o średnicy 23 cm. Na ciasto wyłożyć nadzienie. Położyć na nim kawałki masła. Drugi kawałek ciasta rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej na koło o średnicy górnego rantu formy i przykryć nim nadzienie. Odciąć brzegi ciasta. Wierzch ciasta naciąć (aby mogła uchodzić para w trakcie pieczenia) i posmarować rozbełtanym jajkiem. Mniejszy (wierzchni) kawałek ciasta można również pokroić w paski i ułożyć z niego na nadzieniu kratkę.

Ciasto wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 stopni C i piec jeszcze przez 30-40 minut.

Przepis Maxine Clark z książki "Pies, glorious pies"