Francuska tarta z makrelą i oliwkami. Letnie danie na zimowy stół.

Tęsknię za słońcem i ciepłem (jak chyba większość z nas). Niestety trzeba jeszcze poczekać na zmianę aury. Na razie rozgrzewam się oglądając zdjęcia z wakacji w Prowansji i przyrządzając dania z tamtejszej kuchni. 

Czasami udaje mi się kupić świeże makrele i mam wtedy uczucie, że nie mieszkam na północy Europy, a gdzieś na południu. Dzisiejsza tarta pachnie i smakuje latem, ale też pasuje do zimowej aury. 

Macie ochotę na trochę Prowansji w środku zimy?

Tarta z makrelą i oliwkami

Pissaladière de petits maquereaux

ciasto

125 g mąki pszennej

100 g miękkiego masła

125 g świeżo startego parmezanu

125 g mielonych migdałów

1 żółtko

1 pęczek cebulki dymki

80 g małych czarnych oliwek (najlepsze będą nicejskie)

1 pomidor

2 duże ząbki czosnku

50 ml oliwy z oliwek

6 filetów z makreli

100 ml oliwy z oliwek

3 gałązki tymianku

2 duże ząbki czosnku

sok i skórka z 1/2 cytryny

mielona papryczka z  Espelette

sól morska

Zmiksować miękkie masło z żółtkiem. Dodać mąkę, migdały i parmezan. Ponownie zmiksować do połączenia się składników. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia na 1 godzinę. Po tym czasie, wyjąć ciasto z lodówki i odstawić na 15 minut do ogrzania. Rozwałkować je pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia na prostokąt (18x10 cm) o grubości 5 mm. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec na złoty kolor przez około 10 minut.

Makrele przełożyć do głębokiego naczynia. Dodać posiekany czosnek, liście tymianku, sok i skórkę z cytryny, 1/4 łyżeczki papryczki z  Espelette, 100 ml oliwy i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

Dymkę (białe i zielone części) posiekać na 1/2 cm kawałki i udusić na oliwie (na najmniejszym ogniu) do miękkości. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić gniazd nasiennych i posiekać w 1 cm kostkę. Dodać do dymki wraz z posiekanym czosnkiem i posiekanymi oliwkami. Dusić całość przez około 2 minuty. 

Ryby przełożyć na blachę i piec około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Na upieczony spód nałożyć uduszoną dymkę z dodatkami, a na nią podpieczone filety z makreli. Całość zapiec w piekarniku (funkcja grill) przez około 6 minut.

Przepis z magazynu Saveurs nr 200