Drożdżówki marcepanowe z żurawinami

Jestem  dumna z tych drożdżówek. Któregoś dnia chciałam upiec bułeczki dla kogoś w prezencie, i tak powstał ten przepis. Wykorzystałam swoje ulubione zimowe smaki i z kartką w jednej ręce i z mikserem w drugiej stworzyłam te drożdżówki. Wielkim ich plusem jest to, że na drugi dzień są równie pyszne. Zachowują wilgotność i puszystość.

I to pyszne nadzienie... Kwaskowatość i delikatna cierpkość świeżych (mrożonych) żurawin idealnie komponuje się ze słodyczą marcepana. Ciasto jest delikatne, puszyste, maślane i wilgotne. Z lekką nutą kardamonu i cytryny doskonale łączy się z żurawinowym nadzieniem. 
Te drożdżówki to takie bułeczki od serca, bo piekę je ostatnio w prezencie dla innych. Te, które widzicie jadą do Poznania.

Wiele osób pyta się mnie, gdzie kupuję marcepan do wypieków. Muszę przyznać, że ostatnio go nie kupuję, bo zrobiłam duże zapasy świetnego duńskiego i jeszcze na długo mi starczy. Widziałam ostatnio w dziale spożywczym Marks & Spencer marcepan do wypieków w dużych blokach i w przyzwoitej cenie. Jak mi się skończą zapasy, pewnie będę się tam zaopatrywać.

Drożdżówki marcepanowe z żurawinami

ciasto

1 torebka (7 g) suszonych drożdży lub 15 g świeżych

1/4 szklanki ciepłej wody

1/2 szklanki ciepłego mleka

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

2 jajka (w temperaturze pokojowej)

1/4 szklanki (50 g) cukru

2 szczypty soli

skórka starta z 1/2 cytryny 
3 szklanki (450 g) mąki (typu 550)

180 g miękkiego masła

nadzienie

1/2 szklanki (100 g) cukru

120 g miękkiego masła

1/2 szklanki (150 g) marcepana

1 jajko

1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego

1 szklanka (150 g) żurawin (świeżych lub mrożonych)

1/2 szklanki (65 g) suszonych żurawin

1 jajko (do posmarowania drożdżówek)

lukier

1/2 szklanki (70 g) cukru pudru

1 łyżka (15 ml) wody

1/8 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego

Ciasto. Drożdże wsypać do miski i zalać wodą. Odstawić na 5 minut. Dodać cukier, sól, mleko, jajka, kardamon i skórkę z cytryny. Wymieszać. Dodać mąkę i miksować (końcówki haki) na średnich obrotach miksera do uzyskania gładkiego ciasta (około 5 minut). Cały czas miksując dodawać po 1 łyżce masła. Następną porcję masła, dodać, kiedy poprzednia połączy się całkowicie z ciastem. Ciasto przełożyć do czystej miski posmarowanej olejem, przykryć ściereczką i  odstawić do wyrośnięcia (na około 1 godzinę).

Nadzienie. Jajko, masło, cukier, pokrojony na kawałki marcepan i
ekstrakt migdałowy zmiksować na gładką masę. 

Na podsypanym mąką papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na prostokąt grubości 1 cm. Rozsmarować na nim nadzienie i posypać świeżymi i suszonymi żurawinami. Przy pomocy papieru na którym leży ciasto, zwinąć je w rulon i pokroić 2-3 cm kawałki. Rozłożyć je dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, lekko je dociskając dłońmi, żeby je delikatnie rozpłaszczyć. Drożdżówki posmarować rozbełtanym jajkiem i
odstawić do wyrośnięcia (na około 1 godzinę).

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut (z mrożonymi owocami, ze świeżymi 15 minut) na jasnozłoty kolor. Wymieszać składniki lukru i posmarować nimi wyjęte z piekarnika bułeczki. Ponownie wstawić je do piekarnika na 2 minuty. Wyjąć i przełożyć na kratkę do wystudzenia.

 Przepis własny.