Muffiny pomarańczowe z jagodami czyli połączenie lata i zimy w słodkiej babeczce.

Trochę mnie tu nie było.

 Komputer odmówił posłuszeństwa i wymagał specjalistycznego leczenia. 

Teraz będę nadrabiać zaległości w czytaniu maili i pisaniu postów.

Ostatnio przejrzałam zawartość zamrażarki i stwierdziłam, że mam wielkie pokłady mrożonych jagód, borówek i żurawin. Mam zamiar wykorzystać te zbiory w najbliższym czasie. Przyjemnie poczuć smak leśnych jagód, zbieranych latem, kiedy za oknem szaleje siarczysty mróz.

 Dzisiaj mam dla Was przepis na muffinki. Proste i szybkie w wykonaniu, lekko słodkie i pachnące pomarańczami. Delikatna i puszysta konsystencja babeczki przyjemnie kontrastuje z chrupiącą, maślaną kruszonką.

Uwielbiam piec ciasta, kiedy za oknem jest tak zimno. A Wy jak poprawiacie sobie nastrój w taką pogodę?

 

Muffiny jagodowe z kruszonką cynamonową

Blueberry crumb muffins

1 pomarańcza

2/3 szklanki oleju kukurydzianego lub słonecznikowego

1/2 szklanki + 1 łyżka mleka pełnotłustego

2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

2 1/4 szklanki (350 g) mąki pszennej

1 szklanka jasnego, brązowego cukru

1 niepełna łyżka proszku do pieczenia

2 szczypty soli

1 szklanka świeżych lub mrożonych jagód

kruszonka cynamonowa

6 łyżek (65 g) mąki pszennej

1 łyżka drobnego cukru

1 łyżka jasnego, brązowego cukru  

1/8 łyżeczki mielonego cynamonu

2 1/2 łyżki (35 g) stopionego masła

1/4 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii 

W małej miseczce wymieszać wszystkie składniki kruszonki. Odstawić.

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Formę muffinkową (na 12 sztuk) wyłożyć papierowymi papilotkami. Z pomarańczy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. W misce wymieszać startą skórkę, 1/3 szklanki soku z pomarańczy, olej, mleko i jajka.W drugiej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Do suchych składników wlać zawartość miski z płynnymi składnikami. Wymieszać łyżką do połączenia składników. Dodać jagody (mrożonych nie rozmrażać) i ponownie wymieszać. Łyżką (najwygodniejsza jest łyżka do lodów) nakładać ciasto do papierowych papilotek. Wierzch posypać kruszonką.

Wstawić formę do piekarnika i piec 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec do zrumienienia się wierzchu jeszcze 15 minut. Jeżeli muffinki zrobione są z dodatkiem mrożonych owoców, trzeba wydłużyć czas pieczenia o około 5 minut.

Jagody można zastąpić malinami.

Przepis Sarabeth Levine z książki "Sarabeth's bakery"