Drożdżówki z serem i kruszonką. Na osłodę zimy.

Uwielbiam piec drożdżówki. To takie wypieki, które smakują o każdej porze roku. Nie wyobrażam sobie wiosny bez drożdżówek z rabarbarem lub truskawkami, letniego przesiadywania na plaży bez jagodzianek, bułeczek z wiśniami, jesiennych dni bez drożdżówek ze śliwkami, borówkami... zimowych wieczorów z drożdżówkami z żurawinami, marcepanem, makiem, serem....

Piekę drożdżówki przez cały rok i mogłabym zarabiać na życie piekąc je zawodowo. Testuję przeróżne przepisy na drożdżowe ciasto. Mam swoje ulubione, ale nic mnie nie powstrzyma przed testowaniem kolejnych. Lubię ciasta długo wyrastające w chłodzie, te z dużym dodatkiem masła, ale także te szybkie i proste. 

Uwielbiam w cieście dodatek prawdziwej wanilii i skórki cytrynowej, a wierzch pokryty lukrem lub kruszonką. 

Drożdżówki dają tyle wspaniałych możliwości.

Dzisiaj mam dla Was prosty przepis na drożdżowe bułeczki z nadzieniem z sera. Można do niego dodać rodzynki namoczone w rumie lub skórkę pomarańczową. Czasami posypuję nadzienie serowe owocami.

 Drożdżówki z serem i kruszonką

1 torebka (7g) suszonych drożdży lub 14 g świeżych

60 g cukru

75 g miękkiego masła

1 łyżka oleju słonecznikowego lub kukurydzianego

2 szczypty soli

1 żółtko

1 jajko

3/4 szklanki ciepłego mleka

3 1/4 szklanki mąki pszennej (typu 550) 

skórka starta z 1/2 cytryny

kruszonka 

100 g miękkiego masła

100 g drobnego cukru

200 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii 

  

nadzienie serowe

200 g tłustego białego sera

4 łyżki drobnego cukru

1 żółtko 

1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie) 

1 jajko (do posmarowania wierzchu)

W małej miseczce wymieszać drożdże z 1 łyżeczką cukru i 1/2 szklanki (125 ml) letniej wody. W misce zmiksować masło i olej z resztą cukru. Do puszystej masy dodać skórkę z cytryny, sól, żółtko i jajko i ponownie zmiksować do połączenia. Dodać rozpuszczone drożdże, mąkę i mleko. Zmienić w mikserze końcówki na haki i miksować całość do uzyskania gładkiego ciasta. Uformować z ciasta kulę i przełożyć do wyrastania do miski posmarowanej olejem. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić ciasto do wyrastania na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Składniki kruszonki zmiksować i wstawić do lodówki do schłodzenia.

Składniki nadzienia (poza skórką pomarańczową) zmiksować na gładką masę. Dodać skórkę i wymieszać.

 

 Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 2 cm. Wykrawać krążki dużym kubkiem lub szklanką i układać je na blasze (zachowując 5 cm odstępy) wyłożonej papierem do pieczenia (z tej porcji robię drożdżówki na dwóch blachach z wyposażenia piekarnika). Obsypanym mąką dnem małego kubka zrobić w drożdżówkach po środku wgłębienie. Posmarować całość rozbełtanym jajkiem. Wypełnić dołki w cieście masą serową. Kilka drożdżówek posypałam też mrożonymi jagodami. Wierzch posypać  kruszonką. Odstawić drożdżówki do wyrastania na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 15-20 minut. Po tym czasie boki ciasta i kruszonka powinny się zezłocić.

Czas pieczenia zależy od wielkości drożdżówek i od piekarnika