Śledzie na dwa sposoby. Polskie z piernikiem i orzechami i szwedzkie z burakami i chrzanem.

 

Czas przyspiesza coraz bardziej. Chciałabym, żeby doba wydłużyła się o połowę, a w pracy rozdawali urlopy. Jak co roku nie mogę się nadziwić, że Wigilia, to dzień pracy. Przydałaby się bardziej wolna, niż 6 stycznia.

Większość przygotowań już za mną, ale... to był bardzo pracowity weekend.

 

Dzisiaj dwa śledziowe przepisy. Słodkie z burami i chrzanem i polskie w pierniku i orzechach. Te drugie to ulubione mojego syna.

 

 

Szwedzkie śledzie z burakami i chrzanem

 

200 g buraków

1 szalotka

75 g świeżego chrzanu w korzeniu

500 ml octu cydrowego lub na białym winie

300 g cukru

5 liści laurowych

20 płatów wymoczonych solonych śledzi

1 cebula (najlepiej cukrowa)

 

Buraki, szalotkę i chrzan obrać i pokroić w cienkie plastry. Włożyć do rondelka. Zalać octem i 100 ml wody. Dodać cukier i liście laurowe. Całość zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 30 minut.  Zdjąć z ognia i pozostawić do wystudzenia. Śledzie pokroić na 1-2 cm kawałki i przełożyć do słoika. Zalać zalewą i wstawić do lodówki na 1-2 dni. Podawać odsączone z zalewy, posypane cebulą pokrojoną w cienkie piórka. Śledzie można przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

 

 

Śledzie z piernikiem i orzechami włoskimi

 

zalewa

1 szklanka (250 ml) oleju z pestek winogron lub innego o neutralnym smaku

4 goździki

2 liście laurowe

6 ziaren pieprzu

laska cynamonu

1 łyżka startego imbiru

 

125 g wysuszonego piernika

125 g drobno posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki miodu

2 łyżki octu balsamicznego

1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu

1/2 - 1  łyżka startego imbiru

 

4 - 6 płatów wymoczonych solonych śledzi

 

Wszystkie składniki zalewy włożyć do rondelka i podgrzać. Zdjąć z ognia i pozostawić do wystudzenia. Śledzie pokroić na 1-2 cm kawałki i przełożyć do słoika. Zalać zalewą i wstawić do lodówki na 1-2 dni. Piernik zetrzeć na tarce lub zmiksować w malakserze na proszek. Dodać orzechy, podgrzany miód, ocet, rozmaryn i imbir. Wymieszać. Odsączyć śledzie z zalewy i wymieszać z masą piernikową. Można podawać od razu.