Skandynawskie pierniczki z daktylami

Ostatnio moje piątki wyglądają podobnie. Wieczorem wyrabiam ciasto, które potrzebuje leżakowania w chłodzie przez noc, a rano piekę ciasteczka. Korzenne zapachy budzą domowników (co jest bardzo dla nich przyjemne), a ja razem z kotem miło spędzam czas przy wykrawaniu pierniczków.

Coś jest w imieniu naszego kota (Cynamon), że ma taką słabość do pierniczków. Wystarczy chwila nieuwagi, żeby ukradł ciasteczko i zaszył się w kącie ze zdobyczą.

A wyobrażacie sobie jego pełen uwielbienia wzrok, kiedy wałkuję pierniczki?

 

Te dzisiejsze są bardzo podobne do klasycznych szwedzkich pierniczków pepparkakor. Podobne, ale jednak inne. Dodatek daktyli nadaje im karmelowego smaku i szybciej miękną po upieczeniu. Łatwe do wykrawania i trzymają kształt po upieczeniu.

Daktyle powinny być miękkie. Dzięki temu zmiksują się na gładką masę i dobrze połączą z ciastem.

 



 

Skandynawskie pierniczki z daktylami

 

80 g daktyli (miękkie, bez pestek)

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

1 łyżeczka sody

300 g mąki pszennej

200 g masła w temperaturze pokojowej

150 g jasnego cukru muscovado (lub innego brązowego)

2 łyżki miodu

1 jajko lekko ubite

 

cukier puder do posypania pierniczków

 

Daktyle pokroić na małe (1/2 cm) kawałki i zmiksować w malakserze na jednolitą masę. W misce zmiksować masło z cukrem, korzennymi przyprawami i daktylami. Dodać jajko i miód i ponownie miksować do połączenia składników. Dodać mąkę wymieszaną z sodą i zmiksować na gładkie ciasto. Uformować z niego kulę i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na całą noc.

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 4 mm. Wykrawać foremkami różne kształty. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (zachowując między pierniczkami 2 cm odstępy). Piec na środkowym poziomie piekarnika przez 8-10 min. Studzić na kratce.

Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

 

PrzepisMiisa Mink z książki "Nordic Bakery cookbook"