Sezon świąteczny rozpoczęty. Drożdżowy wieniec z nadzieniem wiśniowo migdałowym ze skandynawskiej kuchni.

 

Kolejny sezon świąteczny właśnie się zaczął w naszym domu. Przed nami ponad trzy tygodnie potraw i słodkości, które nawiązują swoimi smakami do Bożego Narodzenia. To już taka nasza domowa tradycja, że grudniowe gotowanie ma smak Świąt.

Teraz mogę bezkarnie słuchać świątecznej muzyki, oglądać "To właśnie miłość" i piec słodkości pachnące korzeniami.

Sezon zaczęłam pysznym skandynawskim drożdżowym wieńcem z nadzieniem wiśniowo migdałowym i angielskim tradycyjnym grzanym winem Bishop. Dzisiaj przepis na ciasto. Pyszne ciasto. Pełne nadzienia, pachnące kardamonem i cynamonem. Użyłam do niego suszonych i lekko kandyzowanych wiści. Dobrze sprawdzą się też żurawiny.

 

Grzane wino wkrótce... i wiele innych świątecznych receptur.

Poniżej znajdziecie linki do świątecznych przepisów opublikowanych wcześniej na blogu. Dobrego tygodnia Wam życzę i cieszcie się tymi pięknymi przedświątecznymi chwilami.

 

Przepisy na Boże Narodzenie
Babka cytrynowa z żurawinami
Baba drożdżowa czekoladowa
Baba drożdżowa (Neli Rubinstein)
Baba drożdżowa podolska (puszysta)
Babka pomarańczowo migdałowa (z mąką ryżową)
Christmas cake
Ciasteczka orzechowe księżyce (austriackie)
Ciasteczka orzechowe z Nutellą
Ciasteczka orzechowo cynamonowe (szwedzkie)
Ciasteczka orzechowe (duńskie)
Ciasteczka z Linzu (austriackie)
Ciasto czekoladowe ze śliwkami i armagnacem
Ciasto czekoladowe ze śliwkami i armagnacem II (bez mąki)
Ciasto czekoladowo pomarańczowe z Ladurée
Ciasto daktylowo orzechowe z dodatkiem herbaty Earl Grey
Ciasto migdałowo pomarańczowe
Ciasto żurawinowe (odwracane)
Ciasto żurawinowo pomarańczowe z orzechami
Ciasto żurawinowo migdałowe z przyprawą "pięć smaków"
Crinkles (czekoladowe ciasteczka)
Deser czekoladowy z suszonymi śliwkami
Deser makowyDrożdżowy wieniec marcepanowo żurawinowy
Drożdżowy wieniec bakaliowy (austriacki)
Eggnog
Hedgehog żurawinowo pistacjowe
Filet Mignon
Finansiers czekoladowe (Pierre Hermé)
Galantyna z kurczaka z pistacjami
Glög (szwedzkie grzane wino)
Kruche ciasteczka mandarynkowe
Lebkuchen (niemieckie ciasto korzenne)
Masełko żurawinowe
Muffinki żurawinowo marcepanowe
Muffinki żurawinowe
Muffinki z suszonymi wiśniami
Nusstaler - ciasteczka orzechowo czekoladowe (niemieckie)
Panettone (ciasto drożdżowe)
Pandoro di Verona
Panforte di Siena
Panpepato - ciasto dojrzewające (włoskie)
Pain d'épices (francuski piernik Pierre'a Hermé)
Pain d' Épices (francuski pienik) z Ladurée
Pasztet z pistacjami i suszonymi śliwkami (ulubiony)
Pierniczki norymberskie
Pierniczki Basler Läckerli (szwajcarskie)
Piernik z nadzieniem morelowym (austriacki)
Piernik nadziewany powidłami (ulubiony)
Pepparkakor (szwedzkie pierniczki)
Piersi z kurczaka z nadzieniem żurawinowym
Poncz wiedeński
Poncz wiedeński II
Ricciarelli (ciasteczka migdałowe)
Rogale świętomarcińskie
Schab pieczony z liści laurowymi
Schab z nadzieniem jabłkowo żurawinowym (pyszny)
Schab z nadzieniem żurawinowo jabłowym
Schab z szałwią i syropem klonowym
Semifreddo żurawinowe z likierem Grand Marnier
Sernik kajmakowy z gruszkami na piernikowym spodzie
Sernik speculoos
Skórka pomarańczowa
Stollen
Stollen II
Śledzie z koprem i jałowcem (na słodko)
Tarta żurawinowo orzechowa (pyszna)
Terrina mięsna (francuska)
Tort migdałowo bezowy z likierem Grand Marnier
Tort z musów czekoladowych
Tort pralinowo kawowy
Tort żurawinowo czekoladowy

 

Drożdżowy wieniec z nadzieniem wiśniowo migdałowym

 

ciasto

175 ml pełnotłustego mleka

65 g masła

50 g cukru

7 g suszonych drożdży (lub 14 g świeżych)

375 g mąki pszennej (typu 550)

1/4 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1 średniej wielkości jajko (lekko ubite)

olej do posmarowania miski

 

nadzienie

100 g miękkiego masła

100 g drobnego cukru

1 łyżeczka mielonego cynamonu

100 g skórki pomarańczowej

50 g wiśni (suszonych i kandyzowanych - można użyć żurawiny)

50 g mielonych migdałów

50 g płatków migdałowych

 

1 jajko (lekko ubite)

 

wierzch

125 g cukru pudru

5-6 łyżeczek (25 - 30 ml) pełnotłustego mleka

5 -10 g płatków migdałowych

 

Podgrzać mleko z masłem i cukrem. Wymieszać. Cukier i masło powinny się rozpuścić. Odstawić do wystudzenia. Do letniej (nie może być gorąca!) mieszaniny dodać drożdże. Wymieszać i odstawić na 5 minut. W misce wymieszać mąkę, sól i kardamon. Dodać jajko i mleczno - maślaną mieszaninę z drożdżami.

  Zmiksować (końcówki miksera - haki) całość na gładkie ciasto. Trwa to około 5-7 minut. Czystą miskę wysmarować olejem i włożyć do niej ciasto. Obrócić, żeby pokryło się całe olejem. Przykryć i odstawić do wyrastania na 1- 1 1/2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Nadzienie: w misce zmiksować masło z cukrem i cynamonem. Dodać mielone migdały, skórki pomarańczowe i wiśnie. Zmiksować na niskich obrotach do połączenia się składników. Dodać płatki migdałowe i wymieszać delikatnie łyżką do połączenia.

Ciasto wyrabiać dłońmi przez chwilę w misce, żeby opadło. Przełożyć je na podsypany mąką duży kawałek papieru do pieczenia i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25x45 cm. Rozprowadzić na cieście nadzienie i zwinąć jak roladę. Obciąć nożem końce ciasta. Przełożyć je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zwinąć w wieniec (okrąg). Ostrym nożem zrobić na zewnętrznej części ciasta 12 nacięć (patrz zdjęcie powyżej). Posmarować ciasto rozbełtanym jajkiem i odstawić do ponownego wyrastania na około 1 godzinę. Nagrzać piekarnik do 190 stopni C. Wstawić blachę z ciastem na środkową półkę w piekarniku i piec 25 minut. Ciasto wyjąć i przełożyć do wystudzenia na kratkę.

 

Zmiksować cukier puder i mleko na gładki lukier. Dobrze też sprawdzi się zamiast mleka sok z pomarańczy. Polać lukrem ciasto i zostawić je na 5 minut, żeby lukier spłynął. Dobrze jest podłożyć pod kratkę papier do pieczenia, na którym piekło się ciasto. Nadmiar lukru spłynie wtedy na papier i nie zabrudzi blatu. Wierzch posypać płatkami migdałów. Ja jeszcze ułożyłam kilka świeżych żurawin.

Przepis Si King i Dave Myers z książki "The Hairy Biker's big book of baking"