Magenbrot czyli szwajcarskie korzenne ciastka.

 

Pamiętam z dzieciństwa kupowane w cukierniach pierniczki w kształcie dużych kopytek i oblewane ze wszystkich stron czekoladowym lukrem. Bardzo je lubiłam jeść i popijać zimnym mlekiem. Kiedy znalazłam przepis na szwajcarskie pierniczki, które przypominały wyglądem, te jedzone w dawnych czasach, nie zastanawiałam się czy je zrobić. Ich smak przewyższa te cukierniane wielokrotnie. Dodatek orzechów i skórki pomarańczowej, wzbogaca ich aromat. Są pyszne. I słodkie.

 

Dobrze sprawdzą się też jako słodki prezent. 

Lubię mieć w domu słoik pełen tych ciastek.

 

Magenbrot

szwajcarskie ciastka  korzenne

 

500 g (3 3/4 szklanki) mąki pszennej

25 g (1/4 szklanki) startych sucharków*

1 łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki mielonych goździków

100 g (2/3 szklanki) kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g (1/3 szklanki) mielonych orzechów laskowych

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

125 ml (1/2 szklanki) mleka

250 g (2/3 szklanki) miodu

250 g (1 1/4 szklanki) drobnego cukru

 

lukier

300 g (1 1/2 szklanki)  drobnego cukru

100 ml (ok. 1/2 szklanki) wody

35 g (1/4 szklanki) gorzkiej czekolady

2 łyżeczki rumu

 

 

Wymieszać w misce mąkę, starte sucharki, cynamon, goździki, orzechy i proszek do pieczenia. W rondelku podgrzać miód z cukrem. Wymieszać do rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z ognia i dodać mleko i skórkę pomarańczową. Wymieszać i dodać do mieszanki sypkich składników w misce. Wymieszać całość na gładkie ciasto (szpatułką lub mikserem na niskich obrotach. Przykryć miskę ściereczką i zostawić ciasto w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Ciasto podzielić na 8 części. Z każdej części, na blacie lekko podsypanym mąką, utoczyć wałek o średnicy 2 cm. Wałki ułożyć, zachowując 4 cm odstępy, na dwóch dużych blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Piec 15 minut. Przełożyć na kratkę do wystudzenia. Każdy wałek pociąć ostrym nożem na skośne 2 cm kawałki.

W rondelku zagotować cukier z wodą. Gotować przez 3 minuty. Zdjąć z ognia i dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia się czekolady i połączenia się jej z syropem. Pod koniec mieszania dodać rum.

Lukier przelać do miski. Włożyć do niego 1/4 pierniczków i delikatnie wymieszać szpatułką, żeby lukier otoczył pierniczki ze wszystkich stron. Pierniczki wyjąć z lukru i ułożyć na papierze do pieczenia do obeschnięcia. Tak samo postąpić z resztą pierniczków.

 

Pierniczki przechowywać w słoju lub w puszce do dwóch tygodni.

 

Surowe ciasto po 12 godzinnym dojrzewaniu w temperaturze pokojowej można przechowywać do 2 dni w lodówce.

 

*sucharki kupiłam w cukierni na wagę. Dobrze sprawdzą się też takie klasyczne, paczkowane ze sklepu.

 



 

Przepis Andrew Rushton i Katalin Fekete z książki "Swiss cookies".