Brunsli i korzenna czekolada na gorąco. Na słodki koniec roku.

Ze świętami jest dla mnie tak jak z urlopem. Trzeba po nich odpocząć i wrócić do rytmu dnia codziennego. Mi się chyba właśnie to udało. Goście wyjechali,  kot odespał wrażenia, w lodówce nie ma już świątecznych resztek, a po ciastach i śledziach pozostało wspomnienie.

Ten dzisiejszy post i przepisy są na zakończenie sezonu świątecznego. Zarówno ciasteczka jak i gorąca czekolada dobre są na ten czas... jak i na całą zimę.

Ciasteczka to szwajcarska klasyka bożonarodzeniowych wypieków. Mocno czekoladowe, chrupiące na wierzchu i lekko ciągnące w środku. Taką strukturę ciastek można uzyskać przez wcześniejsze ich podsuszenie.

A korzenna czekolada na gorąco... Nie znam nikogo, kto nie chciałby się skusić. Rozgrzewająca, pachnąca i... rozweselająca.

Dobrego tygodnia Wam życzę.

 



 

Brunsli

 

150 g drobnego cukru

250 g mielonych migdałów

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

1/8 łyżeczki mielonych goździków

2 łyżki  kakao w proszku (bez cukru)

2 łyżki  mąki pszennej

2 białka (lekko ubite)

100 g gorzkiej czekolady (posiekanej na kawałki)

2 łyżeczki kirchu

 

Wymieszać w misce cukier, migdały, przyprawy korzenne, kakao i mąkę. Dodać białka. Wymieszać. Rozpuścić na parze czekoladę. Dodać kirsch i wymieszać. Masę czekoladową dodać do pozostałych składników w misce. Wymieszać całość do połączenia i utworzenia spójnego ciasta. Na blacie posypanym cukrem rozwałkować ciasto na grubość 1 cm. Można również wałkować ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wykrawać ciastka foremką zanurzaną w cukrze. Ułożyć je na blasze wyłożonym papierem do pieczenia. Zostawić blachę w temperaturze pokojowej na całą noc do podsuszenia się ciastek.

 

Do ciasta można dodać skórkę startą z 1 pomarańczy.

 

Czekolada na gorąco z przyprawami korzennymi

Chocolat chaud aux  épices douces

 

200 g gorzkiej czekolady

20 g kakao w proszku (bez cukru)

500 ml mleka

500 ml słodkiej śmietanki

50 g cukru

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

3 łyżki (45 ml) rumu (opcjonalnie)

 

Czekoladę połamać w kostki. Zagotować mleko z cukrem i korzennymi przyprawami. Zdjąć z ognia. Dodać czekoladę i kakao. Wymieszać do połączenia się składników. Dodać śmietankę i rum i mieszając podgrzewać do osiągnięcia temperatury, w jakiej chcecie pić czekoladę. Ewentualnie dosłodzić jeszcze do smaku.

 

Przepis na ciasteczka Andrew Rushton i Katalin Fekete z książki "Swiss cookies".

Przepis na czekoladę Lenôtre i Philippe Gobet z książki "Les douceurs de l'enfance"