Piersi kurczaka z nadzieniem żurawinowym i słów kilka o nowych książkach kucharskich.

 Zwiedzając ostatnio Kopenhagę weszłam do sklepu Illums Bolighus i zobaczyłam wielki dział z ozdobami świątecznymi. Na szczęście nie był to początek świątecznym szaleństw w handlu, tylko stały, całoroczny dział. Muszę przyznać, że z przyjemnością przechodziłam pomiędzy półkami pełnymi świątecznych dekoracji w skandynawskim stylu... a  kilka znalazło się też w moim zakupowym koszyku. Na razie leżą one ukryte głęboko w szafie i czekają na 1 grudnia.  To oglądanie świątecznych dekoracji poruszyło we mnie jakąś tęskną nutę za korzennymi smakami, żurawiną, słojami pełnymi ciasteczek i... w mojej kuchni nastąpił zwrot ku jesienno zimowym smakom. Czasami jestem gorsza niż współczesny handel i świątecznie zaczyna u mnie pachnieć w listopadzie.

 

Jesień to też czas wydawania wielu nowych książek kucharskich i ja też skusiłam się na kilka nowych pozycji.

 

Scandinavian Christmas

Trine Hahnemann

 

Mam tej autorki dwie inne książki, więc tę kupiłam w ciemno, kierując się fascynacją skandynawską otoczką świąt. Jest tu wszystkiego po trochu. Przepisy na chleby pełnoziarniste i drożdżowe słodkie wypieki, na ciasteczka i korzenne chutneye. Na ryby, mięsa i marynaty w słodkich zalewach. Na warzywne placuszki i korzenne napoje. Ta książka to dobra pozycja dla sezonowej, zimowej kuchni, niekoniecznie świątecznej. Dużo zdjęć potraw, zimowej Szwecji i świątecznych rytuałów. Coś dla miłośników skandynawskiego klimatu i kuchni.  

 

The book of buns

Jane Mason

 

Lubię piec bułki na weekendowe śniadania. Szukałam książki na proste domowe wypieki, inne niż te już mi znane. W tej znajdują się przepisy na pełnoziarniste bułki ze Szwajcarii, Skandynawii, Niemiec, Holandii, Włoch, ale też na słodkie wypieki. Sporo przepisów pochodzi z krajów, które do tej pory mniej kojarzyły mi się z porannym pieczywem: Syrii, Malezji, Chin, Japonii, Libii, Iranu, Peru... To są bardzo ciekawe przepisy, które wiem, że wykorzystam nie tylko do porannych wypieków, ale też na pikniki.

Książka jest bardzo ładnie wydana,na grubym matowym papierze. Ma świetne zdjęcia z prostymi aranżacjami. Zdjęcia wykonał znany fotograf Peter Cassidy. Przyjemność sprawia samo jej oglądanie. Bardzo lubię książki wydawane w tym stylu.

 

Pies and tarts

Stephane Reynaud

 

To książka, na którą niecierpliwie czekałam. Lubię robić tarty i ciekawiły mnie propozycje Stephane Reynaud, którego mam trzy inne książki. Zacznę od części wizualnej książki, bo naprawdę jest godna uwagi. Sztywne, grube okładki, matowy papier o dużej gramaturze, świetna typografia, doskonałej jakości zdjęcia. Sposób zakomponowania przestrzeni wewnątrz kadru jest bardzo przemyślany. Przeglądanie tej książki to sama przyjemność. Pod względem przepisów, książka też mnie nie rozczarowała. Jest to zdecydowanie pozycja dla osób, które szukają przepisów na wytrawne wypieki. Na słodko, jest kilka receptur, ale powiedziałabym, że są one tylko dodatkiem. Przewaga mięsnych przepisów, to kolejna rzecz, wyróżniająca  tę książkę. Początek to przepisy bazowe step by step na wykonanie ciasta kruchego i francuskiego.

Książka jest świetnie wydana i ma bardzo dużo ciekawych przepisów, które nie są powieleniem z innych książek.

 

My little french kitchen

Rachel Khoo

 

To kolejna książka Rachel Khoo o francuskiej kuchi. Tym razem autorka zabiera nas w podróż po potrawach regionalnych. Są tu przepisy z Bretanii, Prowansji, Alzacji, Lyonu, Bordeaux i krainy Basków. To co mi się podoba, to oryginalność przepisów. To nie są kolejne zdublowane receptury na klasyczne dania. Dużo tu ciekawych przepisów. Pozycja dla miłośników francuskiej kuchni, szukających czegoś innego, mniej klasycznego.

 

Muesli & granola

Rachel Khoo

 

Pozycja dla miłośników zbożowych śniadań. Sporo przepisów na tytułowe granole i muesli (także wersje bezglutenowe), a także na angielskie owsianki. Lubię rozdział poświęcony zbożowym batonikom. To coś co mam zamiar robić jesienią dość często. Są też przepisy na wykorzystanie muesli i granoli do innych dań.

Proste przepisy, proste zdjęcia. Ciekawa książka dla miłośników granoli, szukających nowych przepisów.

Piersi kurczaka z nadzieniem żurawinowym

 

2 łyżki masła

4 cienkie plastry wędzonego boczku (drobno posiekane w kostkę)

1 cebula (drobno posiekana w kostkę)

2 łodygi selera (pokrojone w cienkie plasterki)

20 g tartej bułki

60 g suszonej żurawiny

30 g orzechów włoskich (drobno posiekanych)

1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/2 łyżki posiekanych listków rozmarynu

1/2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy

1 jajko

4 pojedyńcze piersi kurczaka

8 cienkich plastrów wędzonego boczku

50 ml wytrawnego białego wina

olej

sól

świeżo zmielony pieprz

 

Każdą pierś kurczaka naciąć nożem tworząc głęboką kieszonkę. Posolić je i posypać pieprzem z każdej strony. Można również rozbić mięso tłuczkiem tworząc płaskie kotlety.

Na patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać posiekany boczek i selera. Smażyć na małym ogniu przez 2-3 minuty (do lekkiego zrumienienia). Dodać żurawinę, orzechy, ziele angielskie, rozmaryn i skórkę pomarańczową. Wymieszać i podsmażać przez 1 minutę. Przełożyć do miseczki i wystudzić. Dodać jajko i bułkę tartą. Posolić i popieprzyć do smaku. Wymieszać.

Włożyć nadzienie do kieszonek w piersi kurczaka. Można również nałożyć je na rozbity płat mięsa i zawinąć jak zraz. Każdy kawałek mięsa zawinąć w dwa plastry boczku (położone obok siebie) i związać bawełnianą nitką.

Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć na nim piersi kurczaka do zrumienienia się boczku. Mięso przełożyć do formy, a z patelni zlać tłuszcz. Polać na nią wino i podgrzewać przez około 1 minutę odklejając szpatulką przypieczone kawałki od dna. Polać wytworzonym sosem mięso w formie. Przykryć całość szczelnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 30 minut (czas pieczenia uzależniony jest od wielkości piersi kurczaka). W razie potrzeby dolać do formy około 50 ml wina lub wody. Upieczone mięso odstawić na 5-7 minut po wyjęciu z piekarnika. Zdjąć bawełniane nitki i kroić mięso w plastry.