Oliwki marynowane. Marokańskie, sycylijskie, prowansalskie.

O tym, że uwielbiam pikniki, pewnie już wiecie. Wolne, słoneczne dni wykorzystujemy na małe wypady za miasto z koszami pełnymi dobroci. Słońca i wolnych dni było ostatnio sporo, więc nasze wyjazdy były częste. Naprawdę nietrudno znaleźć kawałek łąki, czy trawnika, żeby miło spędzić czas. Nasze wyjazdy dzielimy na dwa etapy. Zaczynamy od niespiesznego posiłku, delektując się smakołykami. Potem przychodzi czas na lenistwo z leżeniem, rozmowami i czytaniem książek. Po południu wsiadamy na rowery, żeby zaznać ruchu, poznać okolice i... spalić kalorie. Po takim dniu, wracamy do domu z nową energią.

 Korzystajcie z pięknego lata i pakujcie kosze. Nie trzeba wyjeżdżać daleko. Miejskie parki i nabrzeża rzek to idealne miejsca na piknik.

 

W kilku najbliższych postach przedstawię Wam nasze piknikowe dania. Prawie zawsze przygotowuję oliwki. Bardzo lubię takie domowe, marynowane na różne sposoby. Przygotowuję je też na spotkania ze znajomymi i grillowe wieczory. Oliwa, którą zalane są oliwki może być ponownie wykorzystana do marynowania pieczonych warzyw lub dresingów. Świetnie nadaje się też do moczenia w niej kawałków bagietki.

 

Zawsze kupuję oliwki z pestkami. Mają o wiele lepszy smak i często są lepszej jakości.

 

 

 

Oliwki prowansalskie

 

400 g czarnych oliwek (z pestkami)

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

1 małe suszone chilii (pokruszone)

listki z 2 sporych gałązek świeżego tymianku

1/2 łyżeczki listków (igiełek) rozmarynu (drobno posiekanych)

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (lekko zmiażdżonych w moździerzu)

2 liście laurowe (pokruszone)

8 ziaren czarnego pieprzu  (lekko zmiażdżonych w moździerzu)

sok i skórka z 1/2 cytryny

około 220 ml oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)

 

Oliwki przed marynowaniem można lekko ugnieść (np. wałkiem do ciasta) lub lekko naciąć nożykiem na krzyż. Dzięki temu aromat marynaty lepiej wchłonie się w miąższ oliwek.

W misce wymieszać oliwki z pozostałymi składnikami (oprócz oliwy). Przełożyć do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą.  Oliwa powinna przykrywać wierzch.

Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodówce do miesiąca.

Z przepisu wychodzi 1 słoik o pojemności 500 ml.

Oliwki wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.

 

 

Oliwki sycylijskie

 

300 g zielonych dużych oliwek

1/2 małej czerwonej cebuli (bardzo drobno posiekanej)

listki z 1 gałązki selera naciowego (grubo posiekane)

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

1 łyżka suszonego oregano

1 małe suszone chilii (pokruszone)

2 łyżki octu winnego (białego)

2 łyżki suszonych pomidorów (drobno posiekanych)

1/2 cytryny

około 250 ml oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)

 

Oliwki przed marynowaniem można lekko ugnieść (np. wałkiem do ciasta) lub lekko naciąć nożykiem na krzyż. Dzięki temu aromat marynaty lepiej wchłonie się w miąższ oliwek.

Cytrynę pokroić na plastry, a każdy plaster na 8 kawałków. W misce wymieszać oliwki z pozostałymi składnikami (oprócz oliwy). Przełożyć do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.

Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodówce do miesiąca.

Z przepisu wychodzi 1 słoik o pojemności 500 ml. 

Oliwki wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.

 

 

Oliwki marokańskie

 

275 g małych zielonych oliwek

1/2 łyżeczki nasion kuminu (kminu rzymskiego)

1/2 łyżeczki nasion kolendry

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

1-3 łyżeczki przyprawy Harissa*

1/2 małej czerwonej cebuli (bardzo drobno posiekanej)

1/2 pieczonej papryki (drobno posiekanej)

4  ząbki czosnku (drobno posiekane)

2 liście laurowe (pokruszone)

sok z 1/2 cytryny

skórka z 1/2 pomarańczy

około 220 ml oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)

 

Oliwki przed marynowaniem można lekko ugnieść (np. wałkiem do ciasta) lub lekko naciąć nożykiem na krzyż. Dzięki temu aromat marynaty lepiej wchłonie się w miąższ oliwek.

Kolendrę i kumin lekko uprażyć na suchej patelni. Lekko zmiażdżyć w moździerzu razem z pieprzem. W misce wymieszać oliwki z przyprawami z możdzierza i z pozostałymi składnikami (oprócz oliwy). Harissę należy dodać w ilości odpowiadającej naszym preferencjom ostrości. Można zrobić Harissę samodzielnie (przepis poniżej) lub kupić gotową. Przełożyć oliwki do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.

Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodówce do miesiąca.

Z przepisu wychodzi 1 słoik o pojemności 500 ml. 

Oliwki wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.

 

*Harissa

 

2 1/2 łyżeczki kminku

2 1/2 łyżeczki nasion kolendry

2 1/2 łyżeczki nasion kuminu

5 świeżych, małych papryczek chilli (pozbawionych nasion)

5 suszonych, małych papryczek chilli (namoczonych w gorącej wodzie)

8 ząbków czosnku

liście z małego pęczka kolendry

sok z 1 cytryny

100 ml oliwy z oliwek + 2-3 łyżki do zalania wierzchu

1/2 łyżeczki soli

 

Kolendrę, kminek i kumin lekko uprażyć na suchej patelni(przez około 3 minuty). Lekko zmiażdżyć w moździerzu. Przyprawy włożyć do malaksera lub blendera wraz z pozostałymi składnikami. Zmiksować na gładką masę. Przełożyć do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.

Tak przygotowaną Harissę można przechowywać w lodówce do 4 miesięcy.

 

 

 Przepisy Diana Henry z książki "Salt, sugar, smoke".