Magdalenki - ciastka jak wspomnienie dzieciństwa.

 

Lubicie magdalenki? To takie staroświeckie ciastka. Piekę różności, ale zawsze z przyjemnością wracam do nich. Są takie bezproblemowe w zrobieniu i smakują jak wspomnienie dzieciństwa albo wspomnienie paryskich podróży. Dla mnie to ciasteczka idealne na drogę, na piknik, na przyjęcie dla dzieci.

 

Aby ładnie urosły im charakterystyczne górki na wierzchu, ciasto trzeba schłodzić przez parę godzin w lodówce (a najlepiej przez całą noc). Wieczorem chwila mieszania, a rano pachnące magdalenki do śniadania. Z kawą lub kakao wprowadzają w błogi nastrój.

 

Tu znajdziecie inny przepis na cytrynowe magdalenki. Nie są tak wyrośnięte, bo nie leżakowały w chłodzie, ale też są bardzo dobre. I dobrze wyrośnięte czekoladowo cytrynowe od Pierre'a  Hermé. To od niego nauczyłam się piec wyrośnięte magdalenki.

 

 

 

Magdalenki cytrynowe

Madeleines classiques

 

3/4 szklanki (105 g) mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

1/2 szklanki (100g) cukru

skórka starta z 1 cytryny

2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

70 g masła (stopionego i wystudzonego)

 

masło do wysmarowania formy

mąka do wysypania  formy

 

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem, skórką z cytryny i wanilią na puszystą i jasną masę. Dodać mąkę i wymieszać łyżką/szpatułką do połączenia. Dodać masło i ponownie wymieszać. Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Ciasto na magdalenki można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Formę do magdalenek posmarować masłem i wysypać mąką. Strzepnąć jej nadmiar. Należy tak postąpić z formą niezależnie od jej rodzaju (metalowa, silikonowa, z warstwą nieprzywierającą). Napełnić foremkę ciastem przy pomocy łyżki. Piec magdalenki do osiągnięcia złocistych wyrośniętych ciastek przez 11-13 minut (duże magdalenki), 8-10 minut (małe magdalenki). Upieczone wyjąć z formy na kratkę i tam je wystudzić. Czasami przy wyjmowaniu brzeg ciastek trzeba podważyć nożem. Wystudzone przechowywać w słoju lub w puszce. 

 

 

Przepis na magdalenki z paryskiej cukierni Lerch.