Smaki Hiszpanii - cztery przepisy.

 

Lubię ostatnio robić hiszpańskie tapas. Są przeważnie bardzo proste do zrobienia, można je zapakować do koszyka piknikowego, zjeść jako kolację, poczęstować gości na przyjęciu. Dużo smaków, dużo możliwości. Nie można tylko zapomnieć o butelce wina. 

 

Dobrego tygodnia Wam życzę.

 





 

Empanady z mięsem

Empanadillas de carne

 

ciasto

100 g masła

225 g mąki pszennej

sok z 1 cytryny

szczypta soli

 

nadzienie

1 -2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka cebuli bardzo drobno posiekanej (lub startej)

1 ząbek czosnku bardzo drobno posiekany (lub starty)

100 g mielonej wieprzowiny

100 g mielonej cielęciny

1 łyżka pasty pomidorowej

1 łyżka białego wytrawnego wina

1 łyżeczka suszonego oregano

1 łyżeczka drobno posiekanej natki

1 jajko ugotowane na twardo  drobno posiekane

 

1 jajko lekko ubite

sól

świeżo zmielony pieprz

olej do smażenia

 

W rondelku podgrzać sok z cytryny, masło i 100 ml wody. Podgrzewać do chwili, kiedy masło się rozpuści. Zdjąć z ognia i pozostawić do wystudzenia. W misce wymieszać mąkę i sól. Dodać zawartość rondelka i wyrobić gładkie ciasto. Uformować je w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.

 

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę, czosnek i dwa rodzaje mięsa (ok 3 minut). Dodać pastę pomidorową, wino, oregano i natkę. Mieszając smażyć przez 5 minut. Zdjąć z ognia. Dodać jajko na twardo, sól i pieprz do smaku i wymieszać. Odstawić do wystudzenia. Ciasto rozwałkować na lekko podsypanym mąką blacie na grubość 5 mm. Wykrawać z niego szklankę/foremką do ciastek krążki o średnicy 8 cm. Na środek nałożyć farsz. Brzegi posmarować jajkiem i zakleić jak pierogi. Smażyć empanadille w gorącym oleju (195 stopni C) na złoto. Odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej.

 



 

Sałatka katalońska z ciecierzycą

Ensalada catalana de garbanzos

 

3-4 łyżki oliwy z oliwek

1 czerwona cebula (pokrojona w cienkie plastry)

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

200 g kiełbasy chorizo  pokrojonej w 0.5 cm plastry (lub innej paprykowej lub czosnkowej)

2 liście laurowe

2 łyżki uprażonych orzeszków pini

400 g ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)

1 pomidor (bez skóry i gniazd nasiennych, pokrojony w 1 cm kostkę)

 

Rozgrzać na patelni oliwę i podsmażać na niej (przez około 5 minut) cebulę, czosnek, kiełbasę i liście laurowe. Dodać ciecierzycę i orzeszki pini. Całość wymieszać i lekko rozgnieść ciecierzycę widelcem. Podgrzewać całość do połączenia. Doprawić do smaku solą. Wierzch posypać pomidorem. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Lubię też dodać do tej sałatki paprykę opieczoną i pozbawioną skóry, pokrojoną w paski.



Klopsiki w sosie pomidorowym

Albóndigas

 

150 g mielonej wieprzowiny

150 g mielonej cielęciny

1 łyżeczka soku z cytryny

1 mała cebula bardzo drobno posiekana (lub starta)

2 ząbki czosnku bardzo drobno posiekane (lub starte)

2 łyżki drobno posiekanej natki

1/2 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatałowej

1/2 łyżeczki mielonych goździków

30 g bułki tartej

1 jajko

1 łyżka słodkiej śmietanki

mąka do obtoczenia klopsików

2 łyżki oliwy z oliwek

sól

 świeżo zmielony pieprz

 

sos pomidorowy

125 ml białego wina

400 g pomidorów z puszki

1 mała cebula bardzo drobno posiekana

2 ząbki czosnku bardzo drobno posiekane

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1 liść laurowy (najlepiej świeży)

 

W misce wymieszać oba rodzaje mięsa z sokiem z cytryny, czosnkiem, cebulą, natką, gałką, goździkami, bułką tartą, jajkiem, śmietanką i solą oraz pieprzem. Masę dobrze wyrobić (najlepiej dłońmi) i formować z niej kulki (dłońmi moczonymi w wodzie) wielkości orzecha włoskiego. Obtoczyć je w mące. Nadmiar strząsnąć. Rozgrzać oliwę w głębokiej patelni i smażyć klopsiki na złoto. Obracać je od czasu do czasu, żeby równomiernie się zrumieniły. Zmniejszyć ogień do małego i zalać klopsiki winem. Dodać pomidory, czosnek, cebulę, paprykę, liść laurowy, sól, pieprz i 100 ml wody. Gotować całość około 1 godziny. Jeżeli sos za bardzo odparuje dodać więcej wody. Podawać ciepłe.

 

Czosnek z oliwą

El ajo con aceite de oliva

 

8 dużych ząbków czosnku (nieobranych)

100 ml oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

 

Ząbki czosnku lekko zgnieść bokiem ostrza dużego noża. Włożyć je do rondelka i zalać oliwą. Podgrzewać całość na małym ogniu przez około 10 minut. Przelać do miseczki, dodać ocet. Wystudzić.

Podawać do bagietki, warzyw, mięs z grilla...

 



Przepisy z książki "Tapas and other Spanish plates to share".