Pieczone buraki i kalafior czyli warzywa na wakacyjnym stole.

 

 

 

Po powrocie z wakacji poszłam na targ. I wpadłam w wielki zachwyt. Zachwycałam się wyborem warzyw i... cenami. Jednak nadmorskie miejscowości mają ceny kurortowe na wszystko. Codziennie piekę teraz warzywa i robię z nich proste sosy do makaronu. Powoli wracam do innego rytmu.

A nasz kot... towarzyszy mi wszędzie.

 



 

 

Purée z buraków z jogurtem i za'atarem

Puréed beetroot with yoghurt & za'atar 

 

 

900 g średniej wielkości buraków (500 g po upieczeniu i obraniu)

2 duże ząbki czosnku (zmiażdżone)

1 mała , pokrojona papryczka chilli (bez gniazd nasiennych)

250 g greckiego jogurtu

1 1/2 łyżki syropu daktylowego* (można zastąpić miodem)

3 łyżki oliwy z oliwek + oliwa do polania wierzchu

sól

1 łyżka przyprawy za'atar 

 

wierzch

2  cebulki dymki (cienko pokrojone w plastry)

15 g uprażonych orzechów laskowych (grubo posiekanych)

60 g koziego twarożku lub fety (pokruszonej)

 

Buraki upiec w piekarniku w 200 stopniach C (przez około 1 godzinę), wystudzić, obrać i pokroić na osemki. Włożyć je do malaksera razem z jogurtem, chilli i czosnkiem. Zmiksować na gładkie purée. Dodać syrop daktylowy (miód), 1 łyżeczkę soli, oliwę i za'atar. Wymieszać i przełożyć do miseczki. Wierzch posypać dymką, orzechami i serem. Polać oliwą. Podawać w temperaturze pokojowej.

 

Syrop daktylowy kupiłam w sklepie Bomi w Gdańsku.



 

 

 

Sałatka z pieczonego kalafiora i orzechów

Roasted cauliflower & hazelnut salad

 

1 kalafior (ok. 700 g) podzielony na małe różyczki

5 łyżek oliwy z oliwek

1 łodyga (70 g) selera naciowego (pokrojona w 0,5 cm plastry)

30 g orzechów laskowych

10 g listków natki

nasiona z połowy granata

1/3 łyżeczki mielonego cynamonu

1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1 łyżka octu winnego

1 1/2 łyżeczki syropu klonowego (można zastąpić miodem lub syropem daktylowym)

sól

świeżo zmielony pieprz

 

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Podzielonego na kawałki kalafiora włożyć do formy do zapiekania. Polać 3 łyżkami oliwy, posypać pieprzem i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszać, żeby oliwa pokryła warzywa. Piec 25-35 minut do lekkiego zbrązowienia końcówek kalafiora. Kalafior powinien pozostać chrupiący. Przełożyć go do miski i pozostawić do wystudzenia.

Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170 stopni C i wstawić do niego wyłożone na blasze orzechy laskowe. Piec do chwili aż popęka na nich skórka (około 15 minut). Wyjąc i wystudzić. Obetrzeć orzechy ze skórki (robię to pocierając zawinięte w ściereczkę orzechy). Orzechy grubo posiekać lub lekko utłuc w moździerzu i wysypać je na kalafiora.

Dodać pozostałe składniki i wszystko razem dobrze wymieszać.

 

Podawać w temperaturze pokojowej.

 



 

Przepisy Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi z książki "Jerusalem".