Focaccia z parmezanem i pesto z młodej cebulki

Uwielbiam smak młodej cebulki. W sezonie kupuję ją w olbrzymich ilościach ciesząc się na zapas jej smakiem. Jesienna cebula w pęczkach też jest bardzo dobra, ale nic nie zastąpi tej małej wiosenno letniej. Do kanapki z pomidorem to dodatek obowiązkowy, ale też wykorzystuję ją do innych potraw. Letnie risotto zawsze ma jej dodatek, tak samo jak śniadaniowy twarożek. Dzisiaj zapraszam Was na focaccię z pesto z ziół i młodej cebulki. Mało pracy, a smaku wiele.

 

 

Focaccia z parmezanem i pesto z młodej cebulki

Focaccia au parmesan et à l'huile d'olive, pesto d'oignons nouveaux

 

focaccia

300 g mąki pszennej (typu 550)

250 ml wody

80 g świeżo startego parmezanu

5 g świeżych drożdży

2 łyżki + 1 łyżka oliwy z oliwek

1/4 -1/2 łyżeczki soli

 

pesto

2 młode cebulki wraz ze szczypiorem

4 gałązki kolendry (same listki)

4 gałązki mięty (same listki)

1 ząbek czosnku

sól (najlepiej morska - fleur de sel)

świeżo starty pieprz

 

Drożdże wymieszać w miseczce z wodą i odstawić na 5 minut. Dodać 2 łyżki oliwy, sól, mąkę i parmezan. Zmiksować (końcówki haki) całość na gładkie ciasto i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto przełożyć na podsypany mąką papier do pieczenia i rozwałkować/rozciągnąć dłońmi na nieregularny placek grubości 5 mm. Posmarować 1 łyżką oliwy, przełożyć wraz z papierem na dużą blachę i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1/2 godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni C przez około 15-20 minut. Wierzch focacci powinien się zrumienić.

Gorącą polać pesto, posypać solą morską i pokroić na kawałki.

 

Pesto: listki ziół zmiksować wraz z grubo pokrojoną cebulką i czosnkiem, oliwą i 1/2 łyżeczki pieprzu. Można również cebulkę i zioła drobno pokroić i dodać wyciśnięty czosnek, oliwę i pieprz.

 

 





Przepis Saveurs 04/2013