Drożdżówki z marcepanem i karmelizowanymi morelami.

 Bardzo lubię połączenie moreli i migdałów (tak jak w jednym z moich ulubionych ciast - przepis tutaj). Nie piekłam jeszcze w tym roku drożdżówek z morelami i kiedy naszła mnie poranna ochota na drożdżowe wypieki, postanowiłam w nadzieniu połączyć te dwa składniki. A ponieważ marcepan to też forma migdałów, pożeniłam je razem. I tak powstały kolejne letnie drożdżówki.

Drożdżówki z marcepanem i karmelizowanymi morelami

ciasto

1/2 torebki (7 g) suszonych drożdży

1/4 szklanki ciepłej wody

3/4 szklanki  mleka

1/4 szklanki  (60 g) miękkiego masła

1/4 szklanki  cukru

1/4 łyżeczki soli

1 jajko

skórka z 1/2 cytryny

3 szklanki mąki pszennej

1 jajko lekko rozbełtane (do posmarowania wierzchu)

olej

mąka do podsypania 

płatki migdałów

cukier - gruba rafinada kub zwykły

nadzienie marcepanowe

1/2 szklanki (100 g) marcepanu 

1 małe jajko

1 łyżka cukru

2 łyżki miękkiego masła

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

nadzienie morelowe

500 g moreli

3 łyżki miękkiego masła

1/3 szklanki  cukru

sok i skórka z 1/2 pomarańczy

W dużej misce zalać drożdże wodą, wymieszać i zostawić na 5 minut. Dodać mleko, masło, sól, cukier, skórkę z cytryny i jajko. Miksować całość przez 2 minuty. Cały czas miksując (końcówki haki) dodawać po jednej szklance mąki (razem 3 szklanki) i wyrobić do uzyskania gładkiego ciasta.  Czystą miskę posmarować olejem i włożyć do niej ciasto. Obrócić ciasto tak, żeby cała jego powierzchnia pokryta była olejem. Przykryć ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia ( ma podwoić objętość). 

Przygotować nadzienia. Wszystkie składniki nadzienia marcepanowego zmiksować na gładką masę. Umyte morele przekroić na pół i wyjąć pestki. Każdą połówkę pokroić na 6 części. Na patelni na małym ogniu rozpuścić masło i podgrzewać, aż masło zacznie pachnieć orzechowo (około 5 minut). Dodać morele i cukier. Smażyć na dużym ogniu, aż morele zmiękną i lekko skarmelizują się. Dodać sok i skórkę z pomarańczy. Ponownie smażyć do odparowania większości płynu. Na tym etapie morele powinny przypominać gęstą konfiturę z kawałkami owoców. Odstawić do ostudzenia.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypany mąką papier do pieczenia i posmarowanymi olejem dłońmi rozciągnąć na prostokąt 30 x 60 cm. Ciasto można również rozwałkować. Na wierzchu rozsmarować nadzienie marcepanowe, a na nim morelowe.  Ciasto zwinąć jak roladę. Pociąć je na 4 cm kawałki. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej kawałki ciasta (nadzieniem do góry i do dołu). Pomiędzy nimi zostawić 4 cm odstępy. Posmarować wierzch drożdżówek rozbełtanym jajkiem i posypać cukrem i migdałami. Ciasto odstawć do ponownego wyrośnięcia na około 40 minut. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 20 minut. Bułeczki powinny być złotobrązowe z wierzchu. Odstawić na kratkę do wystudzenia.