Wspomnienia szwajcarskich smaków i chwil. Sałatka z bobu, szparagów i groszku i focaccia.

Kiedy lekko ochłąnęłam po szwajcarskiej podróży i paryskich przygodach, zaczęłam wracać myślami do minionych dni. I tak rozmyślając doszłam do wniosku, że mam niesamowite szczęście do ludzi, których spotykam na swojej drodze. Wspomnienia pokonywanych kilometrów na rowerze po Genewie są wspaniałe, smak cudownych truskawek z Valais ciągle tkwi w mojej głowie, za aromatem wina  ze szczepu Petit Arvine bardzo tęsknię, pikniki nad jeziorem wspominam z rozrzewnieniem, wieczorne czytanie książki z widokiem na fontannę było klimatyczne ... to wszystko było cudowne, ale.... To co najbardziej utkwiło w mojej pamięci, to wspaniali ludzie, jakich miałam szczęście spotkać w czasie tej podróży. Dziękuję Wam za wszystko. Za rozmowy, za smaki, za serdeczne przyjęcie, za spacery w deszczu, za kanapki z pomidorem, za szwajcarską edukację, za poszerzenie francuskiego słownictwa, za ratunek po odwołaniu powrotnego lotu, za przepis na genialne drożdżówki... za to, że byliście.

 

I tak wspominając te piękne chwile, podświadomie zaczęłam odtwarzać smaki, które mi towarzyszyły. W niedzielę upiekłam drożdżówki testując moją nową nadmorską kuchnię, wczoraj zamówiłam książkę "Jerusalem", a dzisiaj zrobiłam sałatkę z bobu i groszku i upiekłam focaccię, a jutro robię sok z rabarbaru i kupuję Martini.

 



 

Sałatka z bobu, groszku i szparagów z miętą

 

1 pęczek zielonych szparagów

500 g bobu

300 g zielonego groszku

50 g fety

1 duży ząbek czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek

sok z 1/2 cytryny

4 młode cebulki dymki

8 dużych liści mięty

sól

 

Ze szparagów odłamać zdrewniałe końce. Pokroić je na 3 cm kawałki. Główki zachować osobno. Szparagi ugotować na półtwardo w lekko osolonej wodzie. Pod koniec gotowania dodać główki. Całość odcedzić i przelać zimną wodą. Do wody, w której gotowały się szparagi dodać groszek, ugotować na półtwardo i odcedzić. Tak samo postąpić z bobem. Bób po ugotowaniu wyłuskać z łupinek. W misce wymieszać oliwę, sok z cytryny, posiekane listki mięty i wyciśnięty czosnek. Dodać dymkę pokrojoną w plasterki i ugotowane warzywa. Wymieszać i ewentualnie dosolić do smaku. Sałatkę odstawić na godzinę. Wierzch posypać pokruszoną fetą.

 



Focaccia Genovese

 

ciasto

500 g mąki pszennej

7 g  suszonych drożdży lub 20 g świeżych

125 ml oliwy z pierwszego tłoczenia

około 250 ml letniej wody

1  łyżeczka soli

1/2 łyżeczki cukru

 

 

sól morska do posypania

suszony tymianek

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Drożdże wymieszać w misce z połową wody i cukrem. Odstawić na 5 minut. Dodać resztę wody, sól, oliwę i mąkę. Ciasto miksować przez 10-15 minut. Po tym czasie powinno być miękkie,gładkie i lśniące. Uformować kulę, przykryć ściereczką i pozostawić na około 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ciasto odgazować, przebijając je dłonią  i rozwałkować na grubość 2-3 centymetrów. Przełożyć do płaskiej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i ponownie zostawić do wyrośnięcia na około 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 250°C.

W cieście zrobić palcem dziury. Każdą polać oliwą i całość posypać  solą oraz suszonym tymiankiem. 

Piec 10-15 minut, aż focaccia się zrumieni. Wyjąć ją z piekarnika i zostawić do lekkiego ostudzenia.

 

Przepis na focaccię od Anoushki