Taillé de Goumoens czyli za co kocham Szwajcarię.

Jak otworzyłam walizkę po powrocie ze Szwajcarii do domu ,to sama oniemiałam czego tam nie ma. Oczywiście pół walizki zajmowały sery i czekolada, ale to nie jest niezwykłe. W moim bagażu znalazła się też mąka chlebowa z regionu Vaud, super tłusta śmietana z Gruyère, bób w strąkach i kolekcja nowych tasiemek, a w torebce wiozłam czajnik. Ten czajnik budził zdumienie podczas kontroli bezpieczeństwa, ale w trosce o niego nie mogłam pozwolić mu podróżować w walizce. Taki czajnik marzył mi się od dawna do mojej nowej kuchni nad morzem, ale miał dla mnie zaporową cenę. A w Szwajcarii był na promocji w cenie filiżanki w Polsce.

 

Kiedy w Polsce nastały upały, nawet nie miałam ochoty na gotowanie ciepłych dań, a co dopiero na włączanie piekarnika. Dni mijały, termin ważności mojej cennej śmietany zbliżał się ku końcowi, ale udało się. Poranek zaczął się deszczem i chłodem i mogłam w końcu upiec upragnione ciasto. Słuchałam opowieści o jego niezwykłym smaku, kupowałam go w genewskich cukierniach i zjadałam w trakcie pikników. Niby nic wielkiego. Słone ciasto drożdżowe, tłusta śmietana i cukier. Ta śmietana ma jednak 52 % tłuszczu i niebiański smak mleka od radosnych alpejskich krów. Uwielbiam smak słono słodki, więc spodziewałam się, że to ciasto mi podpasuje, ale nie spodziewałam się, że aż tak. Już zastanawiam się, czego użyć do następnego wypieku. Spróbuję z prawdziwą wiejską śmietaną, którą wręcz można kroić nożem i z serkiem mascarpone.

 

O historii ciasta możecie przeczytać u Anoushki. Stamtąd też zaczerpnęłam przepis.

Anoushka, dziękuję Ci bardzo.

 

A poniżej znajdziecie też kilka widoczków z Genewy.

 

Taillé de Goumoens

 

proporcje na 2 duże placki

 

 500 g mąki

 350 ml mleka

 75 g masła

 10-12 g soli

 7 g drożdży instant (lub 40 g świeżych drożdży)

 1 łyżka cukru

  400 ml gęstej, słodkiej, tłustej śmietany o min 45%  tłuszczu

6 łyżek cukru

 

  Masło rozpuścić w gorącym mleku. Zostawić do ostygnięcia. Wymieszać wszystkie składniki ciasta, dodać drożdże* i zagniatać ciasto przez około 10 minut. Ciasto najpierw będzie się mocno lepić do rąk. W miarę zagniatania powinno zrobić się aksamitne w dotyku i błyszczące. W razie gdyby było zbyt klejące, można je podsypać jedną, dwoma dodatkowymi łyżkami mąki. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy podwoi objętość, przebić i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na dwie części. Z każdej części uformować placek o grubości 2-3 cm. Ponacinać całą powierzchnię w romby zostawiając centymetrowy brzeg. Przykryć ściereczką i zostawić na 20 minut do wyrośnięcia. Śmietanę wymieszać z cukrem. Na styku każdego z rombów zrobić palcem wgłębienie. Połową śmietany zalać wgłębienia i nacięcia. Piec przez 25 min w piekarniku nagrzanym do 160°C. Następnie zwiększyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze około 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika polać ciasto resztą śmietany Zostawić do ostygnięcia. Ciasto najlepsze jest jeszcze letnie.

 

*Jeżeli używacie świeżych drożdży, to należy uprzednio je wymieszać z 2 łyżkami ciepłego mleka i łyżeczką cukru i pozostawić do wyrośnięcia zanim doda się do ciasta.

 

Przepis Anoushka